Emulsões, sistemas multifásicos. Propriedades, estabilidade. Características do emulsionante. Caso de estudo - maionese vegan
27 Dezembro 2018, 09:00 • Isabel Maria Nunes de Sousa
Emulsões
O que são?
Sistemas multifásicos.
Principais propriedades das emulsões.
Como se determinam - métodos físicos
Estabilidade
Características dos emulsionantes.
Caso de estudo: i) emulsão tipo maionese estabilizada pela proteína de tremoço branco
ii) as maioneses como veículos de ingredientes funcionais