Espumas Alimentares
28 Dezembro 2018, 09:00 • Anabela Cristina da Silva Naret Moreira Raymundo
Formação de espumas alimentares:
Mecanismos de formação - etapas envolvidas;
Agentes formadores de espumas - importância do caráter anfifilico das macromoléculas;
Estabilização de espumas - importância dos hidrocolóides no aumento da viscosidade
Input energético para a formação de espumas: tipo de equipamento e impacto na distribuição dos tamanhos de bolha
Caso de estudo: espumas de proteína de tremoço