Tecnologia de Óleos e Gorduras
19 Abril 2023, 14:00 • Suzana Ferreira-Dias
Extracção do azeite: operações de moenda, termobatedura e exracção; equipamentos utilizados e factores a considerar; armazenamento do azeite. Tipos comerciais de azeite; azeites DOP.
Extracção de óleos de oleaginosas ricas e pobres em óleo: via física e via química; operações unitárias consideradas, equipamentos utilizados e factores a considerar.
Refinação de óleos: objectivos e breve descrição das vias química e física e das operações unitárias envolvidas.