Aula 18

23 Abril 2021, 11:00 • Maria Isabel Nunes Januário

- Avaliação de Qualidade/ Análise Laboratorial – abordagem teórica

     - Conceitos/Parâmetros importantes na caracterização de produtos ricos em açúcar

     - Métodos de Determinação do Brix (areometria e refractometria)

          - Por refractometria – Tipos de refactómetros (escalas)

          - Outros métodos de determinação do Brix: uso do areómetro Brix (método densimétrico)

     - Determinação da Pol

          - Fundamentos da Polarimetria quantitativa

          - Poder rotatório específico dos vários açúcares (dextrógiros e levógiros)

          - Instrumentos de medição do poder rotatório – Polarímetros e Sacarímetros

               - Escala Internacional de Açúcar (ISS)

          - Métodos de determinação da pol