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Tecnologia do Açúcar e Produtos Alternativos
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Aula 22
4 Maio 2021, 08:30
•
Maria Isabel Nunes Januário
Avaliação:
Teste individual escrito
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Métodos de Ensino e Avaliação
Objetivos
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Sumários
Reagendamento das Aulas da UC - Links de acesso Zoom (Schedule of the classes and access Links)
PLANO de AULAS (Provisório)-Actualização a 17/3/2021
TEMAS para os Trabalhos de Grupo - atualizado
Organização e Funcionamento da UC
Programa e Modo de Avaliação
Bibliografia recomendada
MATERIAL DIDÁCTICO DAS AULAS
Determinações LABORATORIAIS
1. CONCEITOS e PARÂMETROS importantes
2. Determinação de BRIX
2a. Instrumentos
2b. Métodos analíticos
2c. Tabelas AOAC
3. Determinação de POL
3a.Fundamentos da Polarização e Instrumentos
3b. Métodos analíticos
3c. Cálculos
4. APLICAÇÃO - Análise de GUARAPA
5. COMPOSIÇÃO de PRODUTOS da Tec. do Açúcar
Turnos para as Aulas Práticas
Mod. 1- Caracterização do SECTOR do AÇÚCAR e EDULCORANTES
Características gerais do Sector do Açúcar
Produção e Consumo de Açúcar. Diferentes tipos e características
Outras Fontes de Açúcar(es). Xaropes (Glucose e Frutose)
Edulcorantes naturais não calóricos. Edulcorantes de síntese
Mod. 2 - TECNOLOGIA de PRODUÇÃO de AÇÚCAR
Matéria-Prima: Características-Colheita-Amostragem
PREPARAÇÃO da matéria-prima (cana e beterraba) na Fábrica
EXTRACÇÃO por MOENDA (cana)
EXTRACÇÃO por DIFUSÃO (bet e cana)
CLARIFICAÇÃO (cana e bet)
EVAPORAÇÃO (cana e bet.)
CRISTALIZAÇÃO (cana e bet)
MALAXAGEM-CENTRIFUGAÇÃO-SECAGEM
REFINAÇÃO do Açúcar (cana)
ESPECIFICAÇÕES-Açúcar e Características-Melaço
PRATICA-Exercícios TECNOLOGIA
Exercícios sobre EXTRAÇÃO
Exercícios sobre EVAPORAÇÃO
Mod. 3 - OUTRAS UTILIZAÇÕES de Plantas/Matérias Sacarinas e afins
Produção de ÁLCOOL_Parte1- BEBIDAS.Destiladas
Bebidas Destiladas - SGUARDENTES de cana e similares
Álcool Combustivel - BIOETANOL
INFORMAÇÃO complementar
AVALIAÇÃO- Classificações
Classificações do TESTE (4/5/2021)
Classificações Finais - Avaliação contínua (Teste e Trabalho)
Classificações Finais - Após 1ª Data de Exame
