Análise sensorial queijo
11 Dezembro 2020, 09:00 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Classificação de queijos quanto à dureza da pasta. Qualidade sensorial do leite cru enquanto matéria prima principal do queijo, exame prévio organoléptico do leite. Defeitos no sabor do leite e sua origem. Requisitos para os provadores de um painel sensorial. Tipo de testes sensoriais para análise do queijo. Norma ISO 22935 (2009) para análise sensorial de leite e produtos lácteos. Tabela internacional dos defeitos do queijo: forma, crosta, aparência interior, consistência, odor e sabor.
Componentes da avaliação sensorial do queijo: aspecto, textura e conjunto olfacto-gustativo. Fases na avaliação sensorial de um queijo.
Avaliação da textura de queijos de pasta dura e semi-dura.
Avaliação olfacto-gustativa de queijos de pasta dura e semi-dura.