Provas de queijos

14 Janeiro 2021, 10:00 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Aula presencial de provas de queijos.Critérios adicionais para classificação de queijos: origem do leite utilizado no fabrico do queijo (animal e região DOP), método de coagulação, sem/com cura e tempo de cura, composição, teor de matéria gorda.
Provas completas dos queijos de Azeitão DOP e Camembert de Normandie AOC. Análise olfacto-gustativa de 2 queijos São Jorge DOP com 3 e 24 meses de cura. Representação gráfica do perfil descritivo e quantitativo.
Classificação do universo total de queijos de acordo com Ottogalli: classes A, B, C, D, E, F, G e H de queijos. Provas de alguns queijos pertencentes a cada classe. Provas para reconhecimento do cheiro e sabor de vários queijos curados DOP Portugueses e internacionais, normalmente fabricados a partir de leite cru.  Realização de outras provas: diferenças entre queijo fresco de cabra e requeijão de cabra, diferenças entre requeijão de cabra e requeijão de ovelha, diferenças entre queijos de leite cru de cabra e leite cru de ovelha com 30 dias de cura,  diferenças entre um Camembert DOP (da Normandia) e Camembert marca branca  do Continente.