Sumários

13 Dezembro 2023, 09:00 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Exame de técnicas de análise sensorial

29 Novembro 2023, 09:00 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Avaliação de textura de queijos de pasta dura e semidura.

Avaliação olfacto-gustativa para queijos de pasta dura e semidura: cheiro, aroma, gostos, sensações trigeminais, gosto final, persistência global.

Prova completa queijo Camembert AOC, avaliação do Chévre e Brie.

Avaliação olfacto-gustativa de Queijos de S. Jorge DOP 4 e 12 meses de cura.

Classificação de queijos em classes e famílias segundo Ottogalli.

Prova de Requeijão Serra da Estrela DOP.

Provas de queijos frescos cabra, ovelha e Mozzarela di Bufala DOP.

Provas de queijos DOP: Brie, Chévre, Gorgonzola, Manchego, Pecorino Romano, Grana Padano, S. Jorge.

22 Novembro 2023, 09:00 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Diversidade de queijos. Processos na produção de queijo

Classificação de queijos. Leite e origem dos seus defeitos

Tipos de testes sensoriais, requisitos para provadores de queijos

Norma ISO 22935-1:2009 ou IDF 99-1:2009 Milk and milk products: Sensory analysis

Fases na avaliação sensorial completa de um queijo.

Atributos do queijo (segundo a Norma ISO 22935)

Prova completa do Queijo de Azeitão DOP, controlo de qualidade.

Diferenças de queijos curados de ovelha e cabra produzidos com leite cru.

Provas de queijo Évora DOP e Castelo Branco DOP.