Massas alimentícias
27 Novembro 2018, 14:00 • Anabela Cristina da Silva Naret Moreira Raymundo
Produção de massas alimentícias: matérias primas e processo industrial.
Parâmetros de qualidade utilizados na avaliação das massas.
Outro tipo de avaliações das características físicas das massas: avaliação instrumental da textura.
Desenvolvimento de massas alternativas, com incorporação de ingredientes Bioativos - implicações tecnológicas.