Produtos isentos de glúten
20 Novembro 2018, 14:00 • Anabela Cristina da Silva Naret Moreira Raymundo
Aspetos bioquímicos associados ao glúten e sua importância tecnológica - papel da gliadinas e das glutieninas.
impacto comercial dos produtos isentos de glúten: entre os mitos e as modas, papel do Engenheiro Alimentar.
Estratégias para o desenvolvimento de produtos isentos de glúten: recurso a hidrocolóides e a processamentos alternativos (gelatinização do amido).