Panificação. Da farinha ao pão. Diversos tipos de pão
8 Outubro 2019, 14:00 • Isabel Maria Nunes de Sousa
Métodos ancestrais, clássicos e inovadores de panificação.
Diferentes ingredientes: principais (farinha, água e levedura) e melhorantes (diferentes tipos e efeitos)
Diferentes operações em panificação.
Fermentações longas.
Transformações no pão durante o período de forno
A questão da acrilamida.
Legislação relevante
Diferentes tipos de pão em Portugal e no mundo.