Produtos de panificação sem glúten
15 Outubro 2019, 14:00 • Anabela Cristina da Silva Naret Moreira Raymundo
Alimentação isenta de glúten.
Importância do glúten nos processos de panificação.
Intolerância versus alergia. O caso da alimentação para Celíacos.
Estratégias tecnológicas para mimetizar o glúten na produção de pão, bolachas e massas alimentícias.
Estudo de caso: Valorização de sub-produtos de uma industria assadeira nacional.