A importância da Reologia na atribuição do destino da farinha ou no loteamento de farinhas para diferentes fins: fortes para panificação e fracas para bolachas. Sêmolas para produção de massas alimentícias.

Conceitos básicos de Reologia e Textura.

Modelos Elástico, Viscosos e Visco-elástico.

Métodos Reológicos Fundamentais, empíricos e imitativos.

Principais propriedades da farinha, determinações reológicas e seu impacto na qualidade e características dos produtos finais.