Mestrado Bolonha em Engenharia Alimentar

O estudante deve adquirir conhecimentos/competências sobre: i) fisiologia do músculo esquelético de forma a interpretar o processo de transformação do músculo em carne e sua influência na qualidade da carne; ii) as características basilares das espécies animais que irão ser processadas e assim consiga estabelecer a relação com o processamento posterior; iii) os processamentos tecnológicos dos vários produtos de origem animal; iv) formulação, cálculo de estivas e determinação de custos de produção associados ao processamento; iv) o lay-out das indústrias de transformação de produtos de origem animal; v) o funcionamento dos centros de abate/matadouros de forma a adquirir competências para a sua gestão e organização; iv) as tecnologias de abate; vi) o funcionamento dos equipamentos utilizados neste tipo de indústrias bem como os cálculos inerentes à sua otimização e ao planeamento da produção; vii) a legislação/regulamentação do sector.