Solubilidade de proteínas
25 Novembro 2021, 14:30 • Miguel Pedro de Freitas Barbosa Mourato
Estudo de diferentes factores que afectam a solubilidade de proteínas (pH, da força iónica e temperatura). Verificação da influência da conformação e composição de diferentes proteínas no comportamento em solução. Precipitação da proteína do leite e soja por acção de um ácido. Precipitação da proteína da clara de ovo pelo calor. Quantificação da proteína nas amostras iniciais e nos filtrados após precipitação pelo método do Biureto.
(Aula leccionada pela Prof Luisa Louro Martins)