Organização/calendarização dos grupos de trabalhos laboratoriais e de trabalhos de revisão bibliográfica.

Extracção do azeite pelos métodos clássico (prensa) e contínuos de 3 e duas fases. Vantagens e inconvenientes de cada método. Operações prévias da extracção: colheita, transporte e lavagem das azeitonas; influência do índice de maturação na composição do azeite.