TP1 e T6
10 Março 2023, 14:00 • Teresa de Jesus da Silva Matos Nolasco Crespo
Discussão de artigos científicos alusivos à transformação do músculo em carne e à tenrura da carne.
Desmancha de carcaças e peças cárneas de várias espécies de interesse zootécnico. Cortes mais comuns (terminologia portuguesa e brasileira). Conceitos relativos à terminologia aplicada e forma de proceder à rotulagem de carcaças. Marca de salubridade e classificação de carcaças em consonância com a regulamentação em vigor. Desmancha automática de carcaças de aves e respectiva categorização.