Patologias em produtos hortofrutícolas secos

22 Maio 2019, 14:30 • Maria Manuela Marques Matias Ferreira Pinto

Definição e caracterização de produto hortofrutícola seco e desidratado. Tipos de secagem e secadores. Principais microrganismos patogénicos presentes nestes produtos: bactérias e fungos. Importância dos fungos como produtores de micotoxinas. Caracterização das micotoxinas mais importantes: aflotoxinas, ocratoxinas, tricotecenos, fumonisinas e patulina. Impacto económico das micotoxinas a nível mundial.