Produtos hortofrutícolas doces

8 Maio 2019, 14:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

Compotas, confeitados e cristalizados. Processos de conservação das matérias-primas. Alterações que podem ocorrer durante o armazenamento. Fundamentos teóricos dos processos. Diagramas tecnológicos. Implicações do processamento na capacidade de conservação dos produtos. A embalagem específica. Apresentação e discussão de casos. Doces e geleias. Diagramas tecnológicos.