Produtos vegetais fermentados

17 Abril 2019, 14:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

Fermentação láctica

Fermentação homoláctica e heteroláctica

Microrganismos representativos

Condições do meio exigidas

Etapas da fermentação láctica de vegetais

Exemplos de vegetais processados por fermentação láctica

Azeitona de conserva

Considerações gerais

Características da matéria prima e estado de maturação

Azeitona verde, mista, preta ao natural e preta oxidada. Diagramas tecnológicos