Concentrados de sumo

3 Abril 2019, 14:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

Concentrados de sumo. 

Justificação da concentração. 

Processos de concentração. 

Implicações na qualidade. 

Conservação vs capacidade de concentração.

Exemplificação com: Concentrado de tomate. 

Diagrama tecnológico. Identificação e controlo de pontos críticos na produção de concentrado de tomate.