Produtos hortofrutícolas minimamente processados. Aula online
25 Março 2020, 14:30 • Margarida Gomes Moldão Martins
Produtos hortofrutícolas minimamente processados.
Definições.
Da produção ao consumo – fatores com influência na qualidade
Diagrama tecnológico. Equipamentos.
Principais consequências do processamento. Resposta fisiológica.
Alteração de segurança microbiológica
Alteração de textura
Alteração de cor
Alteração de aroma, gosto e valor nutricional
Barreiras a utilizar em processamento mínimo.