Programa

Tecnologia dos Produtos de Origem Animal

Mestrado Bolonha em Engenharia Zootécnica

Mestrado Bolonha em Engenharia Alimentar

Programa

Processo de transformação do músculo em carne e características de qualidade da carne. Aptidões tecnológicas da carne e seu processamento. Gestão, organização e controlo da produção nos Matadouros. Tecnologias e tipos de abate. Desmancha e cálculos de estivas. Processamentos tecnológicos e tipos de produtos de origem animal. Formulação e custos de produção. Instalações e equipamentos industriais e Lay-out das indústrias de transformação de produtos de origem animal. Tecnologias de embalagem, conservação e logística industrial. Rotulagem alimentar e aditivos alimentares. Legislação/Regulamentação. Produtos da pesca: captura, transporte, conservação e degradação. Tecnologias de bordo e outros ciclos de processamento. Sub-produtos. Legislação/Regulamentação. Ovos e ovoprodutos – Processamento e legislação/regulamentação.