Cacau: colheita, quebra, fermentação (métodos)

2 Outubro 2018, 13:30 • Maria Helena Guimarães de Almeida

3 - Colheita: como e quando fazer, efeito dos frutos imaturos e sobremaduros no rendimento e qualidade do cacau comercial

4 - Quebra: objectivos e execução, a importância da separação da placenta e das sementes alteradas, cuidados a ter para evitar a perda de polpa

5 - Fermentação:

5.1 métodos mais utilizados

MATERIAL PEDAGÓGICO:

https://drive.google.com/file/d/0BziPfGmZu9qHZTRQM0JpZjZpYWc/view?usp=sharing

»»Conclusão da Nota Histórica:

Preparação e prova de Chocolate A La Taza

FOTOREPORTAGEM:

https://drive.google.com/drive/u/1/folders/1UNyP3GtgctMK97u1Ors4AspvcWAlUhGK?ogsrc=32