Cacau: transformações bioquímicas, físicas e químicas das sementes durante a fermentação; objectivos da fermentação

2 Outubro 2018, 16:00 • Maria Helena Guimarães de Almeida

5.2 Transformações químicas e bioquímicas ocorridas durante a fermentação da semente de cacau: 

5.2.1 Fermentação externa: f. alcoólica e f. acética 

5.2.2 A morte da semente 

5.2.3  Fermentação interna: fase hidrolítica anaeróbia e fase de condensação oxidativa 

5.3. Objectivos da fermentação

MATERIAL PEDAGÓGICO: 

https://drive.google.com/file/d/0BziPfGmZu9qHZTRQM0JpZjZpYWc/view?usp=sharing 

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