Planeamento

Aulas do tipo Teórico

Tecnologia dos produtos agrícolas em meio tropical

Aula 1

1. Produtos tropicais e seu processamento. Vantagens e constrangimentos

2. Sistemas de processamento. Importância socio-económica, a nível familiar e a nível regional (valor que acrescenta às matérias-primas)
3. Papel da tecnologia na redução das perdas pós-colheita 
MATERIAL PEDAGÓGICO:
- Tecnologia pós-colheita em meio tropical
https://drive.google.com/file/d/1-c_a3ArzptQfW0fS1U1KMOJ7b4a180vv/view?usp=sharing

NOTA IMPORTANTE:
Esta matéria não vai ser sujeita a avaliação

Cacau: nota histórica

Aula 2

1 - Nota histórica sobre cacau e chocolate
MATERIAL PEDAGÓGICO: 

 https://drive.google.com/file/d/1CrW_x8850GmnugiL9_uNMjrmPXX8F8ok/view?usp=sharing

Conservação dos produtos secos tropicais

Aula 3

Conceito produto armazenado

Pilares e  riscos na Segurança Alimentar
Da Colheita ao prato
Sistemas de armazenamento
Fatores de nocividade: bioticos e abioticos
Amostragem para a estimativa de risco

Cacau: Secagem; Avaliação qualidade cacau comercial; Armazenamento,Embalagem e transporte;

Aula 4

5_ Secagem: métodos e objectivos

6- Avaliação da qualidade do cacau comercial: o cut test. Torra sementes ferm e não fermentadas
7 - Limpeza, Calibragem e transporte
MATERIAL PEDAGÓGICO:
idem aula anterior

não houve aula: problema técnico (avaria de computador)

Aula 5

não houve aula: problema técnico (avaria de computador)

café -introdução, a planta e os frutos; os diferentes tipos de café.

Aula 6

1. Introdução

2. A planta e os frutos

MATERIAL PEDAGÓGICO:

E2 - CAFÉ aulas da planta ao cafe comercial aulas dez19.pdf

https://drive.google.com/file/d/1H-E3HLpGt5Z3G7diIJwq3N6F79ALLtZH/view?usp=sharing


Café – Benefício; Qualidade café comercial: classificação e segurança alimentar, industrialização: limpeza, lotamento, torra,Industrialização: moenda, embalagem de café torrado, café solúvel, café

Aula 7

Café –; Qualidade café comercial: classificação e segurança alimentar,

4. Benefício

5. Classificação do café verde.

6. Armazenamento  e transporte. Segurança do café do café 

7. Exportação. Normas gerais

8. Industrialização: 

8.1 - Limpeza, 

8.2 - Loteamento, 

8.3 - Torra, 

8.4 - Moenda, 

8.5 - Embalagem de café torrado, 

8.6 - Café descafeinado. 

8.7 - Café solúvel

9. A bebida

MATERIAL PEDAGÓGICO:

E2 - CAFÉ aulas da planta ao cafe comercial aulas dez19.pdf

https://drive.google.com/file/d/1H-E3HLpGt5Z3G7diIJwq3N6F79ALLtZH/view?usp=sharing

E2 - CAFÉ do cafe comercial à chávena nov18.pdf

https://drive.google.com/file/d/1wrY4Sem-DqtrxwvTAqh2ylnSQtLId6X9/view?usp=sharing

E2 - café solúvel de Rocha Lima.pdf

https://drive.google.com/file/d/1dgdJNlV_rZFXevecANlY7MX9CJwwq-6T/view?usp=sharing

E2 - Decreto-Lei n.º 53 89 de 22 de Fevereiro.doc

https://docs.google.com/document/d/1KtMuRTkED5ZTO5Ar4PnPiqCdbfSruuS9/edit?usp=sharing&ouid=107941788360859570801&rtpof=true&sd=true

Trab tema livre- apresentação; Tecnologia óleo de palma

Aula 8

Trab tema livre:   apresentação: maracujá banana   

MATERIAL PEDAGÓCICO:  https://drive.google.com/drive/folders/14rqBmTNYnD3F5dLcwkZxjBslgcOvUeYv?usp=sharing
 
4 - Tecnologia do óleo de palma e do coconote 
 4.1 – Métodos tradicionais: óleos duro e doce 
 4.2 – Tecnologia em grande escala 4.2.1 – Esquema geral 
 4.2.2 – Colheita: grau de maturação dos frutos, processos, transporte dos frutos  
 4.2.3 – As diferentes operações: objectivos, equipamento, descrição 
 4.2.4 – Exemplo: fábrica Stork para 1t cachos/h 
 MATERIAL PEDAGÓGICO:
O1-óleo de palma e coconote.pdf
https://drive.google.com/file/d/1vWPz39eu7X7wLAsR_1rNZ3NoI_bxvhOr/view?usp=sharing

Trab tema livre- apresentação; Tecnologia do coconote; Raízes e tubérculos. Mandioca

Aula 9

Trab tema livre-apresentação: Abacate
MATERIAL PEDAGÓCICO: 
https://drive.google.com/drive/folders/14rqBmTNYnD3F5dLcwkZxjBslgcOvUeYv?usp=sharing

Tecnologia do coconote
4.2.3 – As diferentes operações: objectivos, equipamento, descrição
4.2.4 – Exemplo: fábrica Stork para 1t cachos/h
MATERIAL PEDAGÓGICO:
O1-óleo de palma e coconote.pdf
https://drive.google.com/file/d/1vWPz39eu7X7wLAsR_1rNZ3NoI_bxvhOr/view?usp=sharing

Raízes e tubérculos.
MATERIAL PEDAGÓGICO:  RT0-raízes e tuberculos aula mai14,pdf
https://drive.google.com/file/d/1BjT-lVErYIO3GE2ZXSaum6n8V_PBq9Cb/view?usp=sharing

Mandioca

1 – Introdução: importância da mandioca na alimentação humana e na indústria, origem, designações da planta
2 – A planta e a raíz
2.1 – Descrição
2.2 - Toxicidade
MATERIAL PEDAGÓGICO
RT1 - MANDIOCA.pdf
https://drive.google.com/file/d/1UjzeoYOVngTVRhCYokMI35X1-tvdhnK7/view?usp=sharing 
 M. P. COMPLEMENTAR: Cassava processing fao1977
https://www.fao.org/3/x5032e/x5032e00.htm
FAO CASSAVA FLOUR gari.pdf
https://www.fao.org/3/au140e/au140e.pdf 
 mandioca amido fao 2008.pdf
https://drive.google.com/drive/u/1/folders/1PzJsM0KGUxWtKIoI43MNrzarlBo_OhhE

teste

Aula 10

teste

Tecnologia dos produtos agrícolas em meio tropical

Aula 11

1. Produtos tropicais e seu processamento. Vantagens e constrangimentos

2. Sistemas de processamento. Importância socio-económica, a nível familiar e a nível regional (valor que acrescenta às matérias-primas)
3. Papel da tecnologia na redução das perdas pós-colheita 
MATERIAL PEDAGÓGICO:
- Tecnologia pós-colheita em meio tropical
https://drive.google.com/file/d/1-c_a3ArzptQfW0fS1U1KMOJ7b4a180vv/view?usp=sharing

NOTA IMPORTANTE:
Esta matéria não vai ser sujeita a avaliação

Cacau: nota histórica

Aula 12

1 - Nota histórica sobre cacau e chocolate
MATERIAL PEDAGÓGICO: 

 https://drive.google.com/file/d/1CrW_x8850GmnugiL9_uNMjrmPXX8F8ok/view?usp=sharing

Conservação dos produtos secos tropicais

Aula 13

Conceito produto armazenado

Pilares e  riscos na Segurança Alimentar
Da Colheita ao prato
Sistemas de armazenamento
Fatores de nocividade: bioticos e abioticos
Amostragem para a estimativa de risco

Cacau: Secagem; Avaliação qualidade cacau comercial; Armazenamento,Embalagem e transporte;

Aula 14

5_ Secagem: métodos e objectivos

6- Avaliação da qualidade do cacau comercial: o cut test. Torra sementes ferm e não fermentadas
7 - Limpeza, Calibragem e transporte
MATERIAL PEDAGÓGICO:
idem aula anterior

não houve aula: problema técnico (avaria de computador)

Aula 15

não houve aula: problema técnico (avaria de computador)

café -introdução, a planta e os frutos; os diferentes tipos de café.

Aula 16

1. Introdução

2. A planta e os frutos

MATERIAL PEDAGÓGICO:

E2 - CAFÉ aulas da planta ao cafe comercial aulas dez19.pdf

https://drive.google.com/file/d/1H-E3HLpGt5Z3G7diIJwq3N6F79ALLtZH/view?usp=sharing


Café – Benefício; Qualidade café comercial: classificação e segurança alimentar, industrialização: limpeza, lotamento, torra,Industrialização: moenda, embalagem de café torrado, café solúvel, café

Aula 17

Café –; Qualidade café comercial: classificação e segurança alimentar,

4. Benefício

5. Classificação do café verde.

6. Armazenamento  e transporte. Segurança do café do café 

7. Exportação. Normas gerais

8. Industrialização: 

8.1 - Limpeza, 

8.2 - Loteamento, 

8.3 - Torra, 

8.4 - Moenda, 

8.5 - Embalagem de café torrado, 

8.6 - Café descafeinado. 

8.7 - Café solúvel

9. A bebida

MATERIAL PEDAGÓGICO:

E2 - CAFÉ aulas da planta ao cafe comercial aulas dez19.pdf

https://drive.google.com/file/d/1H-E3HLpGt5Z3G7diIJwq3N6F79ALLtZH/view?usp=sharing

E2 - CAFÉ do cafe comercial à chávena nov18.pdf

https://drive.google.com/file/d/1wrY4Sem-DqtrxwvTAqh2ylnSQtLId6X9/view?usp=sharing

E2 - café solúvel de Rocha Lima.pdf

https://drive.google.com/file/d/1dgdJNlV_rZFXevecANlY7MX9CJwwq-6T/view?usp=sharing

E2 - Decreto-Lei n.º 53 89 de 22 de Fevereiro.doc

https://docs.google.com/document/d/1KtMuRTkED5ZTO5Ar4PnPiqCdbfSruuS9/edit?usp=sharing&ouid=107941788360859570801&rtpof=true&sd=true

Trab tema livre- apresentação; Tecnologia óleo de palma

Aula 18

Trab tema livre:   apresentação: maracujá banana   

MATERIAL PEDAGÓCICO:  https://drive.google.com/drive/folders/14rqBmTNYnD3F5dLcwkZxjBslgcOvUeYv?usp=sharing
 
4 - Tecnologia do óleo de palma e do coconote 
 4.1 – Métodos tradicionais: óleos duro e doce 
 4.2 – Tecnologia em grande escala 4.2.1 – Esquema geral 
 4.2.2 – Colheita: grau de maturação dos frutos, processos, transporte dos frutos  
 4.2.3 – As diferentes operações: objectivos, equipamento, descrição 
 4.2.4 – Exemplo: fábrica Stork para 1t cachos/h 
 MATERIAL PEDAGÓGICO:
O1-óleo de palma e coconote.pdf
https://drive.google.com/file/d/1vWPz39eu7X7wLAsR_1rNZ3NoI_bxvhOr/view?usp=sharing

Trab tema livre- apresentação; Tecnologia do coconote; Raízes e tubérculos. Mandioca

Aula 19

Trab tema livre-apresentação: Abacate
MATERIAL PEDAGÓCICO: 
https://drive.google.com/drive/folders/14rqBmTNYnD3F5dLcwkZxjBslgcOvUeYv?usp=sharing

Tecnologia do coconote
4.2.3 – As diferentes operações: objectivos, equipamento, descrição
4.2.4 – Exemplo: fábrica Stork para 1t cachos/h
MATERIAL PEDAGÓGICO:
O1-óleo de palma e coconote.pdf
https://drive.google.com/file/d/1vWPz39eu7X7wLAsR_1rNZ3NoI_bxvhOr/view?usp=sharing

Raízes e tubérculos.
MATERIAL PEDAGÓGICO:  RT0-raízes e tuberculos aula mai14,pdf
https://drive.google.com/file/d/1BjT-lVErYIO3GE2ZXSaum6n8V_PBq9Cb/view?usp=sharing

Mandioca

1 – Introdução: importância da mandioca na alimentação humana e na indústria, origem, designações da planta
2 – A planta e a raíz
2.1 – Descrição
2.2 - Toxicidade
MATERIAL PEDAGÓGICO
RT1 - MANDIOCA.pdf
https://drive.google.com/file/d/1UjzeoYOVngTVRhCYokMI35X1-tvdhnK7/view?usp=sharing 
 M. P. COMPLEMENTAR: Cassava processing fao1977
https://www.fao.org/3/x5032e/x5032e00.htm
FAO CASSAVA FLOUR gari.pdf
https://www.fao.org/3/au140e/au140e.pdf 
 mandioca amido fao 2008.pdf
https://drive.google.com/drive/u/1/folders/1PzJsM0KGUxWtKIoI43MNrzarlBo_OhhE

teste

Aula 20

teste

Tecnologia dos produtos agrícolas em meio tropical

Aula 21

1. Produtos tropicais e seu processamento. Vantagens e constrangimentos

2. Sistemas de processamento. Importância socio-económica, a nível familiar e a nível regional (valor que acrescenta às matérias-primas)
3. Papel da tecnologia na redução das perdas pós-colheita 
MATERIAL PEDAGÓGICO:
- Tecnologia pós-colheita em meio tropical
https://drive.google.com/file/d/1-c_a3ArzptQfW0fS1U1KMOJ7b4a180vv/view?usp=sharing

NOTA IMPORTANTE:
Esta matéria não vai ser sujeita a avaliação

Cacau: nota histórica

Aula 22

1 - Nota histórica sobre cacau e chocolate
MATERIAL PEDAGÓGICO: 

 https://drive.google.com/file/d/1CrW_x8850GmnugiL9_uNMjrmPXX8F8ok/view?usp=sharing

Conservação dos produtos secos tropicais

Aula 23

Conceito produto armazenado

Pilares e  riscos na Segurança Alimentar
Da Colheita ao prato
Sistemas de armazenamento
Fatores de nocividade: bioticos e abioticos
Amostragem para a estimativa de risco

Cacau: Secagem; Avaliação qualidade cacau comercial; Armazenamento,Embalagem e transporte;

Aula 24

5_ Secagem: métodos e objectivos

6- Avaliação da qualidade do cacau comercial: o cut test. Torra sementes ferm e não fermentadas
7 - Limpeza, Calibragem e transporte
MATERIAL PEDAGÓGICO:
idem aula anterior

não houve aula: problema técnico (avaria de computador)

Aula 25

não houve aula: problema técnico (avaria de computador)

café -introdução, a planta e os frutos; os diferentes tipos de café.

Aula 26

1. Introdução

2. A planta e os frutos

MATERIAL PEDAGÓGICO:

E2 - CAFÉ aulas da planta ao cafe comercial aulas dez19.pdf

https://drive.google.com/file/d/1H-E3HLpGt5Z3G7diIJwq3N6F79ALLtZH/view?usp=sharing


Café – Benefício; Qualidade café comercial: classificação e segurança alimentar, industrialização: limpeza, lotamento, torra,Industrialização: moenda, embalagem de café torrado, café solúvel, café

Aula 27

Café –; Qualidade café comercial: classificação e segurança alimentar,

4. Benefício

5. Classificação do café verde.

6. Armazenamento  e transporte. Segurança do café do café 

7. Exportação. Normas gerais

8. Industrialização: 

8.1 - Limpeza, 

8.2 - Loteamento, 

8.3 - Torra, 

8.4 - Moenda, 

8.5 - Embalagem de café torrado, 

8.6 - Café descafeinado. 

8.7 - Café solúvel

9. A bebida

MATERIAL PEDAGÓGICO:

E2 - CAFÉ aulas da planta ao cafe comercial aulas dez19.pdf

https://drive.google.com/file/d/1H-E3HLpGt5Z3G7diIJwq3N6F79ALLtZH/view?usp=sharing

E2 - CAFÉ do cafe comercial à chávena nov18.pdf

https://drive.google.com/file/d/1wrY4Sem-DqtrxwvTAqh2ylnSQtLId6X9/view?usp=sharing

E2 - café solúvel de Rocha Lima.pdf

https://drive.google.com/file/d/1dgdJNlV_rZFXevecANlY7MX9CJwwq-6T/view?usp=sharing

E2 - Decreto-Lei n.º 53 89 de 22 de Fevereiro.doc

https://docs.google.com/document/d/1KtMuRTkED5ZTO5Ar4PnPiqCdbfSruuS9/edit?usp=sharing&ouid=107941788360859570801&rtpof=true&sd=true

Trab tema livre- apresentação; Tecnologia óleo de palma

Aula 28

Trab tema livre:   apresentação: maracujá banana   

MATERIAL PEDAGÓCICO:  https://drive.google.com/drive/folders/14rqBmTNYnD3F5dLcwkZxjBslgcOvUeYv?usp=sharing
 
4 - Tecnologia do óleo de palma e do coconote 
 4.1 – Métodos tradicionais: óleos duro e doce 
 4.2 – Tecnologia em grande escala 4.2.1 – Esquema geral 
 4.2.2 – Colheita: grau de maturação dos frutos, processos, transporte dos frutos  
 4.2.3 – As diferentes operações: objectivos, equipamento, descrição 
 4.2.4 – Exemplo: fábrica Stork para 1t cachos/h 
 MATERIAL PEDAGÓGICO:
O1-óleo de palma e coconote.pdf
https://drive.google.com/file/d/1vWPz39eu7X7wLAsR_1rNZ3NoI_bxvhOr/view?usp=sharing

Trab tema livre- apresentação; Tecnologia do coconote; Raízes e tubérculos. Mandioca

Aula 29

Trab tema livre-apresentação: Abacate
MATERIAL PEDAGÓCICO: 
https://drive.google.com/drive/folders/14rqBmTNYnD3F5dLcwkZxjBslgcOvUeYv?usp=sharing

Tecnologia do coconote
4.2.3 – As diferentes operações: objectivos, equipamento, descrição
4.2.4 – Exemplo: fábrica Stork para 1t cachos/h
MATERIAL PEDAGÓGICO:
O1-óleo de palma e coconote.pdf
https://drive.google.com/file/d/1vWPz39eu7X7wLAsR_1rNZ3NoI_bxvhOr/view?usp=sharing

Raízes e tubérculos.
MATERIAL PEDAGÓGICO:  RT0-raízes e tuberculos aula mai14,pdf
https://drive.google.com/file/d/1BjT-lVErYIO3GE2ZXSaum6n8V_PBq9Cb/view?usp=sharing

Mandioca

1 – Introdução: importância da mandioca na alimentação humana e na indústria, origem, designações da planta
2 – A planta e a raíz
2.1 – Descrição
2.2 - Toxicidade
MATERIAL PEDAGÓGICO
RT1 - MANDIOCA.pdf
https://drive.google.com/file/d/1UjzeoYOVngTVRhCYokMI35X1-tvdhnK7/view?usp=sharing 
 M. P. COMPLEMENTAR: Cassava processing fao1977
https://www.fao.org/3/x5032e/x5032e00.htm
FAO CASSAVA FLOUR gari.pdf
https://www.fao.org/3/au140e/au140e.pdf 
 mandioca amido fao 2008.pdf
https://drive.google.com/drive/u/1/folders/1PzJsM0KGUxWtKIoI43MNrzarlBo_OhhE

teste

Aula 30

teste

Aulas do tipo Teórico-Prático

Apresentação. Conceito de Segurança Alimentar (Food Security)

Aula 1

1 - Apresentação dos docentes, dos alunos e da UC (matérias a leccionar, organização das aulas teóricas, teórico-práticas e práticas, as visitas de estudo virtuais/presenciais e avaliação)

MATERIAL PEDAGÓGICO 
- TPT arquivo anos lectivos anteriores  https://drive.google.com/drive/folders/0B2HF4N-e6zJLVUQ3MlpMMV8yWkU?usp=sharing
- Ferramentas de estudohttps://drive.google.com/drive/folders/17YVyTsqrXy_w__m5kViaQpoUi5dS5D8k?usp=sharing
- exemplos de testes https://drive.google.com/file/d/0BziPfGmZu9qHakV1THdGczVMYkU/view?usp=sharing
2 - Conceito de Segurança Alimentar (Food Security): Exercício (resumo de 400 palavras, a ser enviado até 22 de Outubro) tendo como base o seguinte ppt aúdio:https://docs.google.com/presentation/d/1_y7IHfiAwS0vKavFO4bgeH4mRH4xNuOr/edit?usp=sharing&ouid=107941788360859570801&rtpof=true&sd=true   

Produtos Estimulantes de origem tropical usados na alimentação

Aula 2

1 - Conceito de produto estimulante. Os alcalóides e seu efeito no sistema nervoso central. Exemplos.

2 - Abordagem geral dos produtos estimulantes de origem tropical mais utilizados na alimentação humana: cacau, café, chá, erva mate, guaraná e cola. 

3 -Referência ao tabaco, pela sua importância na economia no mundo e nas regiões tropicais e subtropicais. NIcotina e outros alcalóides como precursores de notrosaminas

MATERIAL DE APOIO:

https://drive.google.com/file/d/1KFfUlDP_MpMXEWVRzdKzmQXzYcO8B1xE/view?usp=sharing

FAO (1989) - Utilization of tropical foods: sugars, spices and stimulants. Compendium on technological and nutritional aspects of processing and utilization of tropical foods, both animal and plant, for purposes of training and field reference. FAO Food and Nutrition Paper, 47 (6), Rome, Food and Agriculture Organization. 

Cota (BISA): FAO-5-93



 

Cacau: a planta, o fruto e as sementes; colheita

Aula 3

2 - A planta, o fruto e as sementes     3  - Colheita: como e quando fazer, efeito dos frutos imaturos e sobremaduros no rendimento e qualidade do cacau comercial         MATERIAL PEDAGÓGICO:       E1 - planta frutos sementes prod cacau comercial.pdf - https://drive.google.com/file/d/1iXNZTgaTml03Og7p2ROts29j8cM3y7Gv/view?usp=sharing        
M. P. COMPLEMENTAR:

  • FAO (1989) - Utilization of tropical foods: sugars, spices and stimulants. Compendium on technological and nutritional aspects of processing and utilization of tropical foods, both animal and plant, for purposes of training and field reference. FAO Food and Nutrition Paper, 47 (6), Rome, Food and Agriculture Organization. Cota (BISA): FAO-5-93
  • Beckett Industrial Chocolate Manufacture and Use.pdf - https://drive.google.com/file/d/1AYBUVOW7d_7F9-0Exxofz4l3xnJIbuxt/view?usp=sharing
  • https://drive.google.com/file/d/17IbXsXRexlp6V2PnoH3pxTsssYKlZu36/view?usp=sharing (nutrição - para ler) 
  • DeZaanCocoaManual 2010.pdf - https://drive.google.com/file/d/1Zs9v5cTVkB__IpHzNr-hO_bg-tksjE6e/view?usp=sharing
  • Cocoaproductionandprocessing - https://cgspace.cgiar.org/bitstream/handle/10568/76732/1800_PDF.pdf?sequence=1

Cacau: fermentação (métodos),transformações bioquímicas, físicas e químicas das sementes; objectivos da fermentação;

Aula 4

4 - Fermentação

4.1 métodos mais utilizados
4.2 Transformações químicas e bioquímicas ocorridas durante a fermentação da semente de cacau: 
4.2.1 Fermentação externa: f. alcoólica e f. acética 
4.2.2 A morte da semente 
4.2.3  Fermentação interna: fase hidrolítica anaeróbia e fase de condensação oxidativa 
4.3. Objectivos da fermentação
MATERIAL PEDAGÓGICO:    
  • E1 - planta frutos sementes prod cacau comercial.pdf - https://drive.google.com/file/d/1iXNZTgaTml03Og7p2ROts29j8cM3y7Gv/viewusp=sharing  
  • Almeida e Leitão (1995).pdf -  https://drive.google.com/file/d/1gAQ_C0b_fTZENOdw6x3NxcaizRddDa_0/view?usp=sharing      
M. P. COMPLEMENTAR:

  • FAO (1989) - Utilization of tropical foods: sugars, spices and stimulants. Compendium on technological and nutritional aspects of processing and utilization of tropical foods, both animal and plant, for purposes of training and field reference. FAO Food and Nutrition Paper, 47 (6), Rome, Food and Agriculture Organization. Cota (BISA): FAO-5-93
  • Beckett Industrial Chocolate Manufacture and Use.pdf - https://drive.google.com/file/d/1AYBUVOW7d_7F9-0Exxofz4l3xnJIbuxt/view?usp=sharing
  • DeZaanCocoaManual 2010.pdf - https://drive.google.com/file/d/1Zs9v5cTVkB__IpHzNr-hO_bg-tksjE6e/view?usp=sharing


Produção pasta de cacau, extracção MC, outras gorduras e sucedâneos., torta e cacau em pó

Aula 5

Indústria do cacau e do chocolate
1 - Produção de Pasta de cacau: limpeza, torra (objectivos, tipo de torradores, temperatura/tempo), quebra e separação, moenda; processo clássico vs processos mais recentes com torra de granulado e pasta de cacau  

 2 - Manteiga de cacau e sua extracção; outras gorduras utilizadas na indústria de cacau e chocolate; sucedâneo de cacau  
 3 - Torta de cacau e cacau em pó; alcalinização 
MATERIAL PEDAGÓGICO:
E1-aulas CACAU produção chocolate.pdf
https://drive.google.com/file/d/16pqnztxOJE6hBW0yJgqtqc01A6pFpg0e/view?usp=sharing
E1 - DL-229-2003
https://drive.google.com/file/d/1jD2AkYE3dA5sOHCvUYTOHQHXjVP-1YaE/view?usp=sharing
M. P. COMPLEMENTAR:
FAO (1989) - Utilization of tropical foods: sugars, spices and stimulants. Compendium on technological and nutritional aspects of processing and utilization of tropical foods, both animal and plant, for purposes of training and field reference. FAO Food and Nutrition Paper, 47 (6), Rome, Food and Agriculture Organization. Cota (BISA): FAO-5-93
Beckett Industrial Chocolate Manufacture and Use.pdf - https://drive.google.com/file/d/1AYBUVOW7d_7F9-0Exxofz4l3xnJIbuxt/view?usp=sharing
D eZaanCocoaManual 2010.pdf - https://drive.google.com/file/d/1Zs9v5cTVkB__IpHzNr-hO_bg-tksjE6e/view?usp=sharing

Produção chocolate: mistura, emulsionantes, refinação, conchagem, moldagem.

Aula 6

Indústria do cacau e do chocolate (conclusão)
4 - Produção de chocolate:
4.1 - mistura. Objectivos. Os diferentes tipos de chocolate e seus ingredientes
4.5- emulsinantes: caracterização, efeito na redução da viscosidade da massa de chocolate e na substituição da manteiga de cacau
4.6 - refinação: objectivos e equipamento
4.7 - conchagem: objectivos, equipamento (desde as conchas horizontais do sr Lindt até às modernas conchas rotativas)
4.8 - temperagem: objectivos, polimorfismo da manteiga de cacau, métodos, fat boom vs sugar bloom, conservação do chocolate
4.9 - moldagem
MATERIAL PEDAGÓGICO.
idem aula anterior

Café: Colheita; Tecnologia pós-colheita

Aula 7

3. Colheita e tecnologia pós-colheita

MATERIAL PEDAGÓGICO:

E2 - CAFÉ aulas da planta ao cafe comercial aulas dez19.pdf

https://drive.google.com/file/d/1H-E3HLpGt5Z3G7diIJwq3N6F79ALLtZH/view?usp=sharing

M.P. COMPLEMENTAR:

Coffee_Growing_Processing_Sustainable_Production.pdf

https://www.academia.edu/36136125/Coffee_Growing_Processing_Sustainable_Production

processing-and-drying-of-coffee-a-review.pdf

https://www.ijert.org/research/processing-and-drying-of-coffee-a-review-IJERTV3IS120482.pdf

Guidelines for the Prevention of Mould Formation in Coffee.pdf (explica a tecnologia pós-colheita)

https://www.ico.org/documents/ed1988e.pdf

Café: sucedâneos. Oleaginosas tropicais. Palmeira

Aula 8

Café: 

10. Os sucedâneos
MATERIAL PEDAGÓGICO:  
E2 - aula CAFÉ sucedâneos 2010.pdf 
https://drive.google.com/file/d/1g1dCJtSQZ2Zvnf8FaiZNbkeM5ug-m5JP/view?usp=sharing

Oleaginosas tropicais
1- Introdução
2 – Produção e comércio mundiais de óleos e gorduras. Destaque para os produtos de origem tropical
3- Caracterização geral de diferentes óleos vegetais
4 – Processos de obtenção e de transformação (NP 964)
5 – Alteração dos lípidos. Exemplos
MATERIAL PEDAGÓGICO:
O0-oleos e gorduras.pdf mai09.ppt
https://drive.google.com/file/d/1e2q2GIpb3d3NDmrwDgja4oNScMqBsIIj/view?usp=sharing

Tecnologia do óleo de palma e do coconote
1- Introdução
2 – Óleo de palma e coconote
2.1 –Caracterização e principais utilizações dos óleos de palma e de coconote
3 – A palmeira do dendém
3.1 - A planta e os frutos: classificação botânica e denominações, descrição dasf lores e dos frutos, classificação de acordo com as características dos frutos, rendimento em óleo dos diferentes tipos de plantas
3.2 – Condições ecológicas. O regime pluviométrico e a produção
3.3 – Produção, comércio e consumo
MATERIAL PEDAGÓGICO:
O1-óleo de palma e coconote.pdf
https://drive.google.com/file/d/1vWPz39eu7X7wLAsR_1rNZ3NoI_bxvhOr/view?usp=sharing

não houve aula

Aula 9

não houve aula: imprevisto por parte da docente imediatamente antes do início da aula

Mandioca (conclusão); Caju

Aula 10

Mandioca

\2. A planta e a raíz  
2.2 - Toxicidade   
3 – Utilizações da planta e da raíz   
4 – Processos artesanais de processar a mandioca: gari, farinha de mandioca/farinha de pau/farinha de musseque, chicwangue, casabe e couac   
5 – A industrialização: produção de amido e tapioca
MATERIAL PEDAGÓGICO:  
RT1 - MANDIOCA.pdf
https://drive.google.com/file/d/1UjzeoYOVngTVRhCYokMI35X1-tvdhnK7/view?usp=sharing   
M. P. COMPLEMENTAR:   
Cassava processing fao1977
https://www.fao.org/3/x5032e/x5032e00.htm
FAO CASSAVA FLOUR gari.pdf
https://www.fao.org/3/au140e/au140e.pdf  
mandioca amido fao 2008.pdf 
https://drive.google.com/drive/u/1/folders/1PzJsM0KGUxWtKIoI43MNrzarlBo_OhhE

Caju  
MATERIAL PEDAGÓGICO:  
caju aula 9dez21.pdf
https://drive.google.com/file/d/1a07ihLzPkQ2w7B4zanK0taFKE6rCjPu1/view?usp=sharing
MP COMPLEMENTAR:  
F1 - Caju.pdf      
https://drive.google.com/file/d/1oA5zKVSaLo4HZ0yjh5PoREgrkn-vsnh6/view?usp=sharing
Small-scale cashew nut processing.pdf
https://www.fao.org/3/ac306e/ac306e.pdf

apresentação e discussão do trab Tema Livre (continuação)

Aula 11

apresentação e discussão do trab Tema Livre

Apresentação. Conceito de Segurança Alimentar (Food Security)

Aula 12

1 - Apresentação dos docentes, dos alunos e da UC (matérias a leccionar, organização das aulas teóricas, teórico-práticas e práticas, as visitas de estudo virtuais/presenciais e avaliação)

MATERIAL PEDAGÓGICO 
- TPT arquivo anos lectivos anteriores  https://drive.google.com/drive/folders/0B2HF4N-e6zJLVUQ3MlpMMV8yWkU?usp=sharing
- Ferramentas de estudohttps://drive.google.com/drive/folders/17YVyTsqrXy_w__m5kViaQpoUi5dS5D8k?usp=sharing
- exemplos de testes https://drive.google.com/file/d/0BziPfGmZu9qHakV1THdGczVMYkU/view?usp=sharing
2 - Conceito de Segurança Alimentar (Food Security): Exercício (resumo de 400 palavras, a ser enviado até 22 de Outubro) tendo como base o seguinte ppt aúdio:https://docs.google.com/presentation/d/1_y7IHfiAwS0vKavFO4bgeH4mRH4xNuOr/edit?usp=sharing&ouid=107941788360859570801&rtpof=true&sd=true   

Produtos Estimulantes de origem tropical usados na alimentação

Aula 13

1 - Conceito de produto estimulante. Os alcalóides e seu efeito no sistema nervoso central. Exemplos.

2 - Abordagem geral dos produtos estimulantes de origem tropical mais utilizados na alimentação humana: cacau, café, chá, erva mate, guaraná e cola. 

3 -Referência ao tabaco, pela sua importância na economia no mundo e nas regiões tropicais e subtropicais. NIcotina e outros alcalóides como precursores de notrosaminas

MATERIAL DE APOIO:

https://drive.google.com/file/d/1KFfUlDP_MpMXEWVRzdKzmQXzYcO8B1xE/view?usp=sharing

FAO (1989) - Utilization of tropical foods: sugars, spices and stimulants. Compendium on technological and nutritional aspects of processing and utilization of tropical foods, both animal and plant, for purposes of training and field reference. FAO Food and Nutrition Paper, 47 (6), Rome, Food and Agriculture Organization. 

Cota (BISA): FAO-5-93



 

Cacau: a planta, o fruto e as sementes; colheita

Aula 14

2 - A planta, o fruto e as sementes     3  - Colheita: como e quando fazer, efeito dos frutos imaturos e sobremaduros no rendimento e qualidade do cacau comercial         MATERIAL PEDAGÓGICO:       E1 - planta frutos sementes prod cacau comercial.pdf - https://drive.google.com/file/d/1iXNZTgaTml03Og7p2ROts29j8cM3y7Gv/view?usp=sharing        
M. P. COMPLEMENTAR:

  • FAO (1989) - Utilization of tropical foods: sugars, spices and stimulants. Compendium on technological and nutritional aspects of processing and utilization of tropical foods, both animal and plant, for purposes of training and field reference. FAO Food and Nutrition Paper, 47 (6), Rome, Food and Agriculture Organization. Cota (BISA): FAO-5-93
  • Beckett Industrial Chocolate Manufacture and Use.pdf - https://drive.google.com/file/d/1AYBUVOW7d_7F9-0Exxofz4l3xnJIbuxt/view?usp=sharing
  • https://drive.google.com/file/d/17IbXsXRexlp6V2PnoH3pxTsssYKlZu36/view?usp=sharing (nutrição - para ler) 
  • DeZaanCocoaManual 2010.pdf - https://drive.google.com/file/d/1Zs9v5cTVkB__IpHzNr-hO_bg-tksjE6e/view?usp=sharing
  • Cocoaproductionandprocessing - https://cgspace.cgiar.org/bitstream/handle/10568/76732/1800_PDF.pdf?sequence=1

Cacau: fermentação (métodos),transformações bioquímicas, físicas e químicas das sementes; objectivos da fermentação;

Aula 15

4 - Fermentação

4.1 métodos mais utilizados
4.2 Transformações químicas e bioquímicas ocorridas durante a fermentação da semente de cacau: 
4.2.1 Fermentação externa: f. alcoólica e f. acética 
4.2.2 A morte da semente 
4.2.3  Fermentação interna: fase hidrolítica anaeróbia e fase de condensação oxidativa 
4.3. Objectivos da fermentação
MATERIAL PEDAGÓGICO:    
  • E1 - planta frutos sementes prod cacau comercial.pdf - https://drive.google.com/file/d/1iXNZTgaTml03Og7p2ROts29j8cM3y7Gv/viewusp=sharing  
  • Almeida e Leitão (1995).pdf -  https://drive.google.com/file/d/1gAQ_C0b_fTZENOdw6x3NxcaizRddDa_0/view?usp=sharing      
M. P. COMPLEMENTAR:

  • FAO (1989) - Utilization of tropical foods: sugars, spices and stimulants. Compendium on technological and nutritional aspects of processing and utilization of tropical foods, both animal and plant, for purposes of training and field reference. FAO Food and Nutrition Paper, 47 (6), Rome, Food and Agriculture Organization. Cota (BISA): FAO-5-93
  • Beckett Industrial Chocolate Manufacture and Use.pdf - https://drive.google.com/file/d/1AYBUVOW7d_7F9-0Exxofz4l3xnJIbuxt/view?usp=sharing
  • DeZaanCocoaManual 2010.pdf - https://drive.google.com/file/d/1Zs9v5cTVkB__IpHzNr-hO_bg-tksjE6e/view?usp=sharing


Produção pasta de cacau, extracção MC, outras gorduras e sucedâneos., torta e cacau em pó

Aula 16

Indústria do cacau e do chocolate
1 - Produção de Pasta de cacau: limpeza, torra (objectivos, tipo de torradores, temperatura/tempo), quebra e separação, moenda; processo clássico vs processos mais recentes com torra de granulado e pasta de cacau  

 2 - Manteiga de cacau e sua extracção; outras gorduras utilizadas na indústria de cacau e chocolate; sucedâneo de cacau  
 3 - Torta de cacau e cacau em pó; alcalinização 
MATERIAL PEDAGÓGICO:
E1-aulas CACAU produção chocolate.pdf
https://drive.google.com/file/d/16pqnztxOJE6hBW0yJgqtqc01A6pFpg0e/view?usp=sharing
E1 - DL-229-2003
https://drive.google.com/file/d/1jD2AkYE3dA5sOHCvUYTOHQHXjVP-1YaE/view?usp=sharing
M. P. COMPLEMENTAR:
FAO (1989) - Utilization of tropical foods: sugars, spices and stimulants. Compendium on technological and nutritional aspects of processing and utilization of tropical foods, both animal and plant, for purposes of training and field reference. FAO Food and Nutrition Paper, 47 (6), Rome, Food and Agriculture Organization. Cota (BISA): FAO-5-93
Beckett Industrial Chocolate Manufacture and Use.pdf - https://drive.google.com/file/d/1AYBUVOW7d_7F9-0Exxofz4l3xnJIbuxt/view?usp=sharing
D eZaanCocoaManual 2010.pdf - https://drive.google.com/file/d/1Zs9v5cTVkB__IpHzNr-hO_bg-tksjE6e/view?usp=sharing

Produção chocolate: mistura, emulsionantes, refinação, conchagem, moldagem.

Aula 17

Indústria do cacau e do chocolate (conclusão)
4 - Produção de chocolate:
4.1 - mistura. Objectivos. Os diferentes tipos de chocolate e seus ingredientes
4.5- emulsinantes: caracterização, efeito na redução da viscosidade da massa de chocolate e na substituição da manteiga de cacau
4.6 - refinação: objectivos e equipamento
4.7 - conchagem: objectivos, equipamento (desde as conchas horizontais do sr Lindt até às modernas conchas rotativas)
4.8 - temperagem: objectivos, polimorfismo da manteiga de cacau, métodos, fat boom vs sugar bloom, conservação do chocolate
4.9 - moldagem
MATERIAL PEDAGÓGICO.
idem aula anterior

Café: Colheita; Tecnologia pós-colheita

Aula 18

3. Colheita e tecnologia pós-colheita

MATERIAL PEDAGÓGICO:

E2 - CAFÉ aulas da planta ao cafe comercial aulas dez19.pdf

https://drive.google.com/file/d/1H-E3HLpGt5Z3G7diIJwq3N6F79ALLtZH/view?usp=sharing

M.P. COMPLEMENTAR:

Coffee_Growing_Processing_Sustainable_Production.pdf

https://www.academia.edu/36136125/Coffee_Growing_Processing_Sustainable_Production

processing-and-drying-of-coffee-a-review.pdf

https://www.ijert.org/research/processing-and-drying-of-coffee-a-review-IJERTV3IS120482.pdf

Guidelines for the Prevention of Mould Formation in Coffee.pdf (explica a tecnologia pós-colheita)

https://www.ico.org/documents/ed1988e.pdf

Café: sucedâneos. Oleaginosas tropicais. Palmeira

Aula 19

Café: 

10. Os sucedâneos
MATERIAL PEDAGÓGICO:  
E2 - aula CAFÉ sucedâneos 2010.pdf 
https://drive.google.com/file/d/1g1dCJtSQZ2Zvnf8FaiZNbkeM5ug-m5JP/view?usp=sharing

Oleaginosas tropicais
1- Introdução
2 – Produção e comércio mundiais de óleos e gorduras. Destaque para os produtos de origem tropical
3- Caracterização geral de diferentes óleos vegetais
4 – Processos de obtenção e de transformação (NP 964)
5 – Alteração dos lípidos. Exemplos
MATERIAL PEDAGÓGICO:
O0-oleos e gorduras.pdf mai09.ppt
https://drive.google.com/file/d/1e2q2GIpb3d3NDmrwDgja4oNScMqBsIIj/view?usp=sharing

Tecnologia do óleo de palma e do coconote
1- Introdução
2 – Óleo de palma e coconote
2.1 –Caracterização e principais utilizações dos óleos de palma e de coconote
3 – A palmeira do dendém
3.1 - A planta e os frutos: classificação botânica e denominações, descrição dasf lores e dos frutos, classificação de acordo com as características dos frutos, rendimento em óleo dos diferentes tipos de plantas
3.2 – Condições ecológicas. O regime pluviométrico e a produção
3.3 – Produção, comércio e consumo
MATERIAL PEDAGÓGICO:
O1-óleo de palma e coconote.pdf
https://drive.google.com/file/d/1vWPz39eu7X7wLAsR_1rNZ3NoI_bxvhOr/view?usp=sharing

não houve aula

Aula 20

não houve aula: imprevisto por parte da docente imediatamente antes do início da aula

Mandioca (conclusão); Caju

Aula 21

Mandioca

\2. A planta e a raíz  
2.2 - Toxicidade   
3 – Utilizações da planta e da raíz   
4 – Processos artesanais de processar a mandioca: gari, farinha de mandioca/farinha de pau/farinha de musseque, chicwangue, casabe e couac   
5 – A industrialização: produção de amido e tapioca
MATERIAL PEDAGÓGICO:  
RT1 - MANDIOCA.pdf
https://drive.google.com/file/d/1UjzeoYOVngTVRhCYokMI35X1-tvdhnK7/view?usp=sharing   
M. P. COMPLEMENTAR:   
Cassava processing fao1977
https://www.fao.org/3/x5032e/x5032e00.htm
FAO CASSAVA FLOUR gari.pdf
https://www.fao.org/3/au140e/au140e.pdf  
mandioca amido fao 2008.pdf 
https://drive.google.com/drive/u/1/folders/1PzJsM0KGUxWtKIoI43MNrzarlBo_OhhE

Caju  
MATERIAL PEDAGÓGICO:  
caju aula 9dez21.pdf
https://drive.google.com/file/d/1a07ihLzPkQ2w7B4zanK0taFKE6rCjPu1/view?usp=sharing
MP COMPLEMENTAR:  
F1 - Caju.pdf      
https://drive.google.com/file/d/1oA5zKVSaLo4HZ0yjh5PoREgrkn-vsnh6/view?usp=sharing
Small-scale cashew nut processing.pdf
https://www.fao.org/3/ac306e/ac306e.pdf

apresentação e discussão do trab Tema Livre (continuação)

Aula 22

apresentação e discussão do trab Tema Livre