Determinação do teor de substâncias redutoras do vinho
9 Maio 2019, 14:30 • Sofia Cristina Gomes Catarino
Conceito de açúcares redutores. Composição do vinho em pentoses e hexoses.
Interesse enológico da determinação do teor em açúcares redutores de um vinho.
Limites legais (classificação de vinhos); limite técnico.
Métodos de análise. Doseamento das substâncias redutoras de um vinho por iodometria, do ião cúprico em excesso, após reacção do vinho clarificado com licor cupro-alcalino. Doseamento do teor de glucose + frutose por método enzimático. Discussão dos resultados.
Resposta escrita a questionário individual sobre o tema da aula.