Caracterização da matéria-prima: a uva (2ª Parte)
19 Fevereiro 2021, 08:15 • Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da Silva
A matéria-prima: UVA (continuação)
A maturação da uva. Transformações da uva e evolução dos principais constituintes: Crescimento do bago, acumulação dos açúcares, diminuição dos ácidos, evolução dos compostos fenólicos, formação de compostos do aroma, evolução dos compostos azotados, migração das matérias minerais, evolução de outros compostos.
A matéria-prima: UVA (fim)
Factores que influenciam a maturação da uva. Tipos de maturação.
Marcação da data de vindima. Parâmetros condicionadores. Métodos de marcação. Critérios de avaliação para o pagamento de uvas: Clássicos, actuais e de futuro.