Caracterização de mostos: determinações acidimétricas

23 Fevereiro 2021, 11:00 • Sofia Cristina Gomes Catarino

Índices de acidez: acidez total e pH. Interesse da sua determinação em Enologia.

Correcções de acidez em mosto. Acidificação/desacidificação. Processos químicos, físicos e microbiológicos.

Determinação analítica da acidez total e do pH em mostos.

Resposta escrita a questionário individual sobre o tema da aula.