Mestrado Bolonha em Engenharia de Viticultura e Enologia

Conhecer a evolução dos principais compostos químicos do cacho de uva durante a maturação e as principais implicações nas características dos diferentes tipos de vinhos Compreender as operações mecânicas e tecnológicas usadas nas vinificações Caracterizar os diagramas tecnológicos de fabrico dos vários tipos de vinhos