Determinações acidimétricas em vinhos
2 Abril 2020, 14:30 • Sofia Cristina Gomes Catarino
Acidez total e pH. Interesse destas determinações em Enologia. Limites legais.
Correcções da acidez. Acidificação por processos químicos e por processos físicos. Desacidificação por processos químicos, físicos e microbiológicos.
Métodos de análise. Determinação analítica da acidez total e do pH do vinho.
Acidez volátil. Importância do seu conhecimento em Enologia. Métodos de análise. Determinação da acidez volátil de vinhos. Conceito de acidez fixa.
Resposta escrita a questionário individual sobre o tema da aula.