Determinação do teor de substâncias redutoras do vinho e glucose + frutose

30 Abril 2020, 14:30 • Sofia Cristina Gomes Catarino

Conceito de açúcares redutores. Composição do vinho em pentoses e hexoses.

Interesse enológico da determinação do teor em açúcares redutores de um vinho.

Limites legais (classificação de vinhos); limite técnico.

Métodos de análise. Doseamento das substâncias redutoras de um vinho por iodometria, do ião cúprico em excesso, após reacção do vinho clarificado com licor cupro-alcalino.

Doseamento do teor de glucose + frutose por método enzimático.  Discussão de resultados.

Resposta escrita a questionário individual sobre o tema da aula.