Caracterização de mostos: determinação analítica do azoto assimilável
23 Março 2023, 10:00 • Sofia Cristina Gomes Catarino
Composição do mosto em azoto. Formas químicas assimiláveis
pelas leveduras.
Importância em
Vinificação. Necessidade de suplementação. Correcções do azoto assimilável.
Determinação analítica do azoto assimilável por aplicação de
um método rápido (reacção com formaldeído seguida de titulação com hidróxido de
sódio). Discussão dos resultados.
Resposta escrita a questionário individual sobre o tema da
aula.