Determinação do teor de substâncias redutoras do vinho e do teor de glucose + frutose
4 Maio 2023, 10:00 • Sofia Cristina Gomes Catarino
Conceito de açúcares redutores.
Composição do vinho em pentoses e hexoses.
Interesse enológico da
determinação do teor em açúcares redutores de um vinho.
Limites legais (classificação de
vinhos); limite técnico.
Métodos de análise. Doseamento
das substâncias redutoras de um vinho por iodometria, do ião cúprico em
excesso, após reacção do vinho clarificado com licor cupro-alcalino.
Doseamento da glucose + frutose por método enzimático.
Resposta escrita a questionário individual sobre o tema da
aula.