Determinações acidimétricas em vinhos
13 Abril 2023, 10:00 • Sofia Cristina Gomes Catarino
Acidez total e pH. Interesse destas determinações em
Enologia. Limites legais.
Correcções da acidez. Acidificação por processos químicos e
por processos físicos. Desacidificação por processos químicos, físicos e
microbiológicos.
Métodos de análise. Determinação analítica da acidez total e
do pH do vinho.
Acidez volátil. Importância do seu conhecimento em Enologia.
Métodos de análise. Determinação da acidez volátil de vinhos. Conceito de
acidez fixa.
Resposta escrita a questionário individual sobre o tema da
aula.