Programa

Vinhos Licorosos

Mestrado Bolonha em Engenharia de Viticultura e Enologia

Programa

Controlo da maturação da uva e decisão do momento de vindima para vinificação de vinhos licorosos; Decisão das correcções e operações pré-fermentativas; Processo fermentativo;aplicação de fermentos; Maceração/remontagens, controlo da temperatura de fermentação; Decisão sobre a aguardentação; Sangria e desencuba; Acompanhamento do vinho, conservação, estágio, maturação e envelhecimento. Os licorosos portugueses. Os licorosos do Mundo. Visita de estudo a duas empresas produtoras de vinhos licorosos.