Programa
Vinhos Licorosos
Mestrado Bolonha em Viticultura e Enologia
Mestrado Bolonha em Vinifera EuroMaster - European MAster of Sciences of Viticulture and Enology
Programa
Controlo da maturação da uva e decisão do momento de vindima para vinificação de vinhos licorosos; Decisão das correcções e operações pré-fermentativas; Processo fermentativo;aplicação de fermentos; Maceração/remontagens, controlo da temperatura de fermentação; Decisão sobre a aguardentação; Sangria e desencuba; Acompanhamento do vinho, conservação, estágio, maturação e envelhecimento. Os licorosos portugueses. Os licorosos do Mundo. Visita de estudo a duas empresas produtoras de vinhos licorosos.