Currículo

Processos Emergentes e Gestão Ambiental PEGA

Contextos

ECTS

6.0 (para cálculo da média)

Objectivos

- Compreender os novos processos de transformação/conservação de alimentos e respectivas aplicações industriais; - Saber pensar processos integrados de transformação/conservação de alimentos na perspectiva da menor degradação das propriedades intrínsecas das matérias-primas e da melhor preservação ambiental; - Permitir a aquisição de conhecimentos práticos e teóricos para a implementação de um plano de uso eficiente de água nas unidades agro-industriais. -Aplicação dos conhecimentos adquiridos a um caso de estudo.

Programa

Processos emergentes em engenharia alimentar. Processos não térmicos: Altas pressões hidrostáticas, Ultra-sons, Mano-termo-sonicação, Ionização, Pulsos de luz de elevada intensidade, Pulsos de Campo Eléctrico; Processos térmicos alternativos: aquecimento por rádio frequência, processamento por microondas, aquecimento por infra-vermelhos, aquecimento Ohmico, congelação sob pressão. Novos conceitos de embalagem alimentar: embalagem activa e inteligente. Gestão Ambiental Uso Eficiente da Água na Indústria Alimentar. Ciclo da Água na Indústria. Implementação de Um Plano para o Uso Eficiente da Água. Medidas de Uso Eficiente da Água em Fins Industriais. As Melhores Tecnologias Disponíveis (MTDS) Para o Tratamento e Valorização de Águas/Águas Residuais e Resíduos na Indústria Alimentar. Parâmetros Chave de Avaliação da Eficiência das Tecnologias de Tratamento de Águas/Águas Residuais e Resíduos. A Unidade Curricular inclui a realização de um Projecto, desenvolvido em grupo, que se pretende que integre todos os conhecimentos adquiridos.

Método de Avaliação

Avaliação contínua: Projecto realizado em grupo e apresentado por escrito e oralmente.
Avaliação por exame: Exame (nota mínima 9,5).

Carga Horária

Bibliografia

Principal

• Estratégia nac. para os efluentes agro-pecuários e agro-industriais – ENEAPAI. ENEAPAI, Lx: MAOTDR 2007 null
• Thermal tech in food proces, CRC Press, Cambridge England: Richardson P. 2001 null
• Auditing for environmental quality leadership. J W & Sons, USA.: Willing J. 1995 null
• How to Implement Industrial Water Reuse. A Systematic Approach. AICE, Center for Waste Reduction Tech: Byer W, et al 1995 null
• Nonthermal preservation of foods, Marcel Dekker, Inc, New York: Barbosa-Cánovas, et al 1998 null
• Emerging Tech. for Food Proces, Food Science and Tech, Int series: Da-Wen Sun 2005 null

Secundária

• “Uso Eficiente da água, Casos exemplares e de demonstração do uso eficiente da água na indústria”, Vol.3, Ed. LNEC, 123pp.: Duarte, E A, Neto, I 2001 null
• The Role of Emergent Tech Towards an Integrated Sustainable Environment. In A Portrait of State-of-the-Art Research at the Technical University of Lisbon. Ed. Springer, Manuel Seabra Pereira – IST, Lisbon. Pp. 401-420.: Duarte, E, Pinho, M N, Minhalma, M 2007 null
• Food Irradiation. A Reference Guide, WOODHEAD PUB LIM, England.: Wilkinson V M e Gould G W 1996 null

Disciplinas de Execução

2022/2023 - 2º semestre

2023/2024 - 2º semestre