Currículo

Matérias Primas MP

Contextos

Groupo: MCG 2010-2011 > 2º Ciclo > Parte Escolar > Tronco Comum

ECTS

6.0 (para cálculo da média)

Objectivos

O conhecimento das matérias-primas de forma a poder utilizá-las de forma correcta e adequada às preparações culinárias. Competências: Escolher o produto em função das suas características intrínsecas e da sua utilização. Avaliar a qualidade e o estado de conservação na compra dos produtos.

Programa

Diversidade, características, oferta e padrões de qualidade das matérias-primas usadas na alimentação: fruta, legumes, carne, peixe e gorduras. Método de ensino Aulas essencialmente teórico-práticas com muita informação fotográfica. Visitas de estudo aos mercados abastecedores. Seminários por especialistas sobre temas mais específicos como a carne, o peixe e as gorduras.

Método de Avaliação

Exame escrito baseado na resolução de problemas associados a situação concretas

Carga Horária

Carga Horária de Contacto -

Trabalho Autónomo - 0.0

Carga Total -

Bibliografia

Principal

Manual de Culturas Hortícolas, Volume 2. Editorial Presença: Almeida, D. 2006 null
An Introduction to the Physiology and Handling of Fruit, Vegetables and Ornamentals, 4th edition.: Wills, R., W.B. McGlasson, D. Graham AND D. Joyce, 1998 null
Manual de Culturas Hortícolas, Volume 1. Editorial Presença: Almeida, D. 2006 null