Currículo
Química dos Alimentos QAli
Contextos
Groupo: MCG 2010-2011 > 2º Ciclo > Parte Escolar > Tronco Comum
ECTS
4.0 (para cálculo da média)
Objectivos
Obtenção de conhecimentos fundamentais sobre as estruturas químicas de componentes de alimentos e processos químicos básicos relacionados com o processamento e estabilidade dos alimentos. Execução de ensaios químicos laboratoriais relacionados com os alimentos - determinação de propriedades e comportamento durante o seu processamento.
Programa
Obtenção de conhecimentos fundamentais sobre as estruturas químicas de componentes de alimentos e processos químicos básicos relacionados com o processamento e estabilidade dos alimentos. Execução de ensaios químicos laboratoriais relacionados com os alimentos - determinação de propriedades e comportamento durante o seu processamento.
Método de Avaliação
Avaliação Teórica (75%) Provas individuais, escritas e sem consulta classificadas de 0 a 20 valores. Avaliação Prática (25%) Avaliação contínua durante o semestre. Apresentação de relatórios dos trabalhos práticos.
Carga Horária
Carga Horária de Contacto -
Trabalho Autónomo - 63.0
Carga Total -
Bibliografia
Principal
- Bettelheim, F. A., March, J., Introduction to Organic & Biochemistry, Saunders College Publishing, 1990 Snyder, C. H., The Extraordinary Chemistry of Ordinary Things, John Wiley & Sons, 1995 Coultate, T., Food: The chemistry of it’s components, Royal Society of Chemistry, 2009 Belitz, H.D., Grosch, W., Schieberle, P., Food chemistry. Springer, 2004 Fennema, O. R., Food chemistry, Marcel Dekker, Inc, 1985 Coenders, A., The chemistry of cooking, Parthenon Publishing, 1992 Barham, P., The science of cooking. Springer-Verlag, 2000 Lister, T., Blumenthal, H., Kitchen chemistry. Royal Society of Chemistry, 2005: . . null