Currículo

Gastronomia e Produtos Tradicionais Portugueses GPTP

Contextos

Groupo: MCG 2010-2011 > 2º Ciclo > Parte Escolar > Tronco Comum

ECTS

2.0 (para cálculo da média)

Objectivos

Pretende-se com esta unidade curricular familiarizar os alunos com os conceitos de produto tradicional e gastronomia tradicional e sensibilizá-los para a sua importância económica social e cultural. Pretende-se ainda familiarizar os alunos com uma variedade de produtos tradicionais. No final os alunos deverão compreender os conceitos, identificar alguns produtos e estar familiarizados com os conceitos de Indicação Geográfica Protegida e Denominação de Origem Protegida e processos de protecção, assim como com alguns dos produtos com nome protegido.

Programa

Produtos Tradicionais Portugueses: conceito, identificação e qualificação. Importância económica, social e cultural. Denominação de Origem e Indicações Geográficas Protegidas. Gastronomia Portuguesa, suas características, evolução e preservação. Gastronomia das várias regiões e Portugal. Método de ensino A cadeira será dada com a colaboração de técnicos e jornalistas de gastronomia e incluirá: - Sessões teóricas para introdução dos vários temas, envolvendo a exposição, e utilizando o datashow - Sessões teórico-práticas sobre com uma variedade de produtos tradicionais. - Visitas de estudo. - Utilização de website com material de estudo e contacto à distância via email.

Método de Avaliação

Trabalho individual.
Relatório das visitas efectuadas.

Carga Horária

Carga Horária de Contacto -

Trabalho Autónomo - 35.0

Carga Total -

Bibliografia

Principal

Livro de Bem Comer – Crónicas de Gastronomia Portuguesa, Assírio & Alvim,: Quitério, J., 1987 null
Guia dos Produtos de Qualidade, Ministério da Agricultura, do Desenvolvimento Rural e das Pescas,: n/a 2007 null
Festas e Comeres do Povo Português, Verbo,: Modesto, M.L.; Praça, A.; Calvet, N., 1999 null
Tradição e Inovação Alimentar. Ed. Colibri / INIAP,: Valagão, M. M., 2006 null
Cozinha Tradicional Portuguesa, Verbo,: Modesto, M. L., 2001 null