Currículo
Processos Inovadores Sustentáveis em Engenharia Alimentar PISEAlim
Contextos
Groupo: MEAlim 2024-2025 > 2º Ciclo > Parte Escolar > Unidades Curriculares Obrigatórias
ECTS
6.0 (para cálculo da média)
Objectivos
Identificar processos alternativos de transformação de alimentos na perspetiva da: Menor degradação das propriedades intrínsecas das MP, Criação de novos produtos, Aumento da capacidade produtiva, Minimização de impactes ambientais. Integrar o Nexus “água-resíduos-energia-alimentos” na gestão ambiental da agroindústria Promover o uso eficiente de recursos e a valorização/tratamento de águas residuais Propor estratégias de valorização de subprodutos/resíduos agroalimentares, na ótica da bioeconomia circular e biorefinaria. Possibilitar o contacto com casos práticos da indústria alimentar.
Programa
1. Apresentação: Programa, metodologia de avaliação e bibliografia de suporte à Unidade Curricular. 2. Relembrar processos convencionais. Diminuição da atividade da água. Frio com e sem mudança de estado. Calor. Fermentações. Aditivos 3. Processos inovadores sustentáveis em engenharia alimenta a. Processos não térmicos: Tecnologia de membranas. Altas pressões hidrostáticas. Ultrassons.Mano-termo-sonicação. Pulsos de luz de elevada intensidade. Pulsos de Campo Elétrico. Ionização. b. Processos térmicos alternativos: Calor: Aquecimento Ohmico, Aquecimento por rádio frequência, Processamento por microondas, Aquecimento por infra-vermelhos. Frio: Congelação sob pressão, Refrigeração sob vácuo. 4. Gestão Ambiental na indústria alimentar a. Abordagem Metodológica à Gestão Ambiental Enquadramento e Conceitos chave (bioeconomia circular, biorefinaria, aspetos e impactes ambientais). Etapas de implementação de SGA na agroíndustria. b. Uso eficiente de recursos e tratamento de água/águas residuais Medidas de uso eficiente. Tratamento/valorização de águas residuais. Reciclagem/reutilização. c. Valorização de subprodutos e resíduos agroalimentares Rotas de valorização na ótica da bioeconomia circular e biorefinaria, incluindo a obtenção de bioprodutos e bioenergia.
Método de Avaliação
Frequência: Participação (i) em 75 % das aulas teórico práticas, (ii) nas visitas de estudo e (iii) apresentação dos trabalhos propostos no âmbito da UC. Avaliação contínua A - Exame. Classificação mínima de 9,5 valores numa escala de 0 a 20. B- Trabalho-Integrador C -Avaliação dos trabalhos de grupo pelos outros grupos. Classificação final = 0,60 A + 0,30 B + 0,10 C Avaliação por exame: mínimo 9,5 numa escala de 0 a 20
Carga Horária
Carga Horária de Contacto -
Trabalho Autónomo - 0.0
Carga Total -
Bibliografia
Principal
- Waste treatment in the food processing industry , CRC Press, 316p.: Wang L. K., Hung Y.T, Lo H.H., Yapijakis C. 2006 ISBN 0-8493-7236-4 1
- Food Waste Recovery Processing Technologies and Industrial Techniques, Academic Press, 414p.: Galanakis C.M. 2015 ISBN: 978-0-12-800351-0
- Environmentally-friendly food processing, CRC Press, 337p.: Mattsson B. and Sonesson U. 2003 ISBN 1 85573 677 2
- Wastewater Engineering: Treatment and Reuse, McGraw Hill, NY, USA.: Metcalf and Eddy 2002
- Milestones in Water Reuse: The Best Success Stories, 400p.: Lazarova V., Asano T., Bahri A., Anderson J. 2013 ISBN 9781780400075
- Tratamento de água para consumo humano e uso industrial: elementos teórico-práticos. Publindústria: Brito, A.G., Oliveira, J.M., Peixoto, J.M. 2014 ISBN 978-989-20-1923-9
- Ultrasound: Advances in Food Processing and Preservation, 1st Edition, Academic Press, Elsevier.: Daniela Bermudez-Aguirre 2017
- Emerging Technologies for Food Processing. 2ª Edição. CRC Press.: Sun Da-Wen 2014
- Nonthermal Processing Technologies for Food. Wiley-Blackwell.: Zhang HQ, Barbosa-Canovas GV, Balasubramaniam VM , Dunne CP , Farkas DF, Yuan JTC 2011
- High Pressure Processing of Fruit and Vegetable Products. Contemporary Food Engineering Series. CRC Press, Taylor and Francis Group. 178 pages.: Milan Houska, Filipa V.M. Silva. 2018
- Ultrasound: Advances in Food Processing and Preservation, 1st Edition, Academic Press, Elsevier.: Daniela Bermudez-Aguirre 2017
- Nonthermal preservation of foods, Marcel Dekker, Inc, New York.: Barbosa-Cánovas, G; Pothakamury, UR; Palou, E E Swanson, BG 1998