Disciplina Curricular
Contaminantes e Patogénios Alimentares CPAlim
Mestrado Bolonha em Engenharia Alimentar - MEAlim 2024-2025
Contextos
Grupo: MEAlim 2024-2025 > 2º Ciclo > Parte Escolar > Unidades Curriculares Obrigatórias
Período:
Peso
3.0 (para cálculo da média)
Objectivos
1. Reconhecer os tipos de microrganismos capazes de provocar doença e/ou perda de valor comercial (alteração) de alimentos e bebidas específicos. 2. Compreender os mecanismos de interacção patógeno alimentar-hospedeiro. 3. Conhecer as metodologias mais adequadas para a identificação de fontes e rotas de contaminação, em contexto epidemiológico ou industrial.
Programa
A disciplina é composta por 2 Unidades Didácticas (UDs). UDI: Microrganismos patogénicos de origem alimentar e UDII: Métodos moleculares para a monitorização de contaminações. Temas das Aulas Laboratoriais (Labs)a) Lab.1 - Determinação da Concentração Mínima Inibitória (CMI) de desinfectantes industriais Lab.2 - Avaliação da capacidade de formação de biofilmes Lab.3 - Multiplex PCR para a identificação e serotipagem de bactérias Lab.4- Sub-tipagem de bactérias através da análise dos fragmentos de macrorestrição por electroforese em campo pulsado (PFGE) a) Cada tema prático poderá abranger mais do que uma sessão.
Métodos de ensino e avaliação
Relativamente à avaliação: Frequência - adquirem o direito de serem admitidos a exame final, os alunos que tenham participado em 75% das aulas teórico-práticas/laboratoriais. Os vinte valores correspondentes à classificação final da UC serão assim distribuídos: 30% para a média obtida em 2 questionários; 70% para a classificação obtida no teste. Os alunos que obtiverem uma classificação igual ou superior a 11 valores serão dispensados de exame, desde que: em cada um dos questionários obtenham uma classificação igual ou superior a oito (7,5) valores; e que a classificação do teste seja igual ou superior a 10 valores (9,5). Exame final - a classificação obtida no exame, que deverá ser igual ou superior a 10 (9,5) valores, contribuirá em 60% para a nota final na UC e a classificação da avaliação contínua com 40%