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disciplinas > EstgPVE-0/2017-2018/1-semestre > Programa

Estágio Profissionalizante e Visita de Estudo (1 º Sem 2017/2018)

MVE , MEVE

Programa

Estágio Profissionalizante e Visita de Estudo

Mestrado Bolonha em Viticultura e Enologia
Mestrado Bolonha em Engenharia de Viticultura e Enologia

Programa

Acompanhamento da maturação da uva; Decisão do momento de vindima;
Definição do conceito associado à produção de um determinado estilo de vinho, Higienização da adega e preparação do equipamento; Decisão das correcções e operações pré-fermentativas; triagem, esmagamento, desengace, esgotamento; prensagem; Defecação de mostos brancos e rosados ; Processo fermentativo;aplicação de fermentos; Maceração/remontagens, controlo da temperatura de fermentação; Decisão sobre a Fermentação Maloláctica; Sangria e desencuba; Acompanhamento do vinho até ao fim da fermentação/1ª trasfega.
- Cálculo de rendimentos, custos de produção e subprodutos.
Visita de estudo integrada às vinhas e adegas das principais regiões Vitivinícolas portuguesas