Teste Final

Correlação dos conhecimentos com as várias unidades curriculares da licenciatura. Principais sectores de atividade. Abordagem ao projecto industrial: casos de estudo.

Integração dos conhecimentos na prática da engenharia alimentar.

Noção de operação unitária. Integração de operações unitárias no processamento de alimentos. Layouts e fluxogramas.

1 - A evolução da agricultura e os seus diferentes saltos. Das matérias primas à segurança alimentar dos países tropicais.

1.1 - A agricultura tradicional, a agricultura comercial e a revolução verde

1.2 - A evolução nod países em desenvolvimento e o contraste entre a América do Sul e a Ásia e os países da África Subsaharina.

1.3 - A crescente desiguladade entre os povos e as populações

2 . As matérias primas tropicais. Origem, evolução, utilização e importância a assumida

2.1 - O café

2.2 - O cacau

2.3 - O chá

2.4 - O tabaco

2.5 - O cá mate e a cola

2,6 - A palmeira do dendém e o coqueiro

2.7 - O cajueiro

2.8 - O ananás

2.9 - As bananas

Conhecimentos chave para a formação do Engenheiro Alimentar. 

Alimentação e Nutrição: conceitos básicos

Efeitos do processamento dos alimentos

     -Diminuição do valor nutricional:

         - Deterioração de Vitaminas

         - Perda de Sais Minerais

         - Perda/deterioração de Proteínas

         - Formação de compostos nocivos

     -Incremento do valor nutricional: 

         - Alimentos adicionados de nutrientes essenciais

Produção de Alimentos com efeitos benéficos na saúde

Compostos químicos potencialmente tóxicos nos alimentos. Que tipo de compostos? Como se formam? Alterações dos componentes dos alimentos, origem das alterações. Tipos de contaminantes e vias de contaminação. Toxicidade e avaliação da toxicidade.

A importância das Indústrias dos Cereais na qualidade de vida da humanidade.

         Breve História do Consumo de Cereais no Mundo

         Produção e Consumo Mundial de Cereais na Actualidade

         As diferentes Indústrias dos Cereais

                             Breve descrição de cada tipo de Indústria:

                                              Moagem

                                              Panificação

                                              Bolachas

                                              Massas

                                              Extrusão-cozedura

                                              Maltagem – Produção de cerveja

                                              Produção de Etanol para bioenergia

Projecção do filme do canal História sobre a Cerveja: história, produção, impacto na sociedade.

Biopolímeros e Estrutura de alimentos:

O que são polímeros e biopolímeros. Vantagens e desvantagens dos bipolímeros. Importância dos Biopolímeros na sustentabilidade do planeta. Efeito dos biopolímeros nos alimentos, criação de estrutura. Impacto dos biopolímeros na saúde.

Estudos de caso sobre o desenvolvimento de novos produtos com impacto na saúde.

Substituição das proteínas animais por vegetais: produção de espumas, maioneses e sobremesas à base de proteinas de leguminosas.

Incorporação de biomassa microalgal no desenvolvimento de novos alimentos - reforço da capacidade antioxidante e do teor de ácidos gordos omega-3.

Incorporação de diferentes fontes de Psyllium em produtos de panificação.

Alimentação e Saúde - Novos desafios para a Enegenharia Alimentar.

Novos conceitos de Alimentação.

Alimentos funcionais - ingredientes bioativos. 

O papel das gorduras na alimentação; caso particular do azeite e sua importância na dieta Mediterrânica e na economia nacional.

A importância dos PHF na alimentação humana.

Fruto vs hortícola.

Composição dos PHF.

Consumo de PHF e saúde do consumidor.

Aspectos Biológicos, Nutricêuticos e Farmacológicos dos Produtos da Vinha

 -Abordagem ao tama "Vinho e Saúde"

-Importância dos produtos nutricêuticos e fármacos

-Constituintes responsáveis

-Actividades biológicas e farmacológicas

-Produtos comerciais

Dsa matérias primas às conservas:

• Diferentes matérias primas.
• Diferentes processos.
• Diferentes produtos.
• Respostas a diferentes consumidores.