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MEnolo/2014-2015/1-semestre
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Sumários
Microbiologia Enológica (1 º Sem 2014/2015)Sumários17/12/2014 15:30 Aula Laboratorial Aula 14Teste
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11/02/2015 14:09
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17/12/2014 13:30 Aula Teórica Aula 14 17 DezTeste
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11/02/2015 14:08
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10/12/2014 15:30 Aula Laboratorial Aula 13 10 Dez8. Recuperação de vinhos com defeito de prova
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11/02/2015 14:08
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10/12/2014 13:30 Aula Teórica Aula 13 10 DezO caso das barricas de carvalho.
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11/02/2015 14:08
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03/12/2014 15:30 Aula Laboratorial Aula 12 3 Dez7. Prova de vinhos com defeito
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11/02/2015 14:07
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03/12/2014 13:30 Aula Teórica Aula 12 3 Dez5.2 Higiene de adega Conceitos básicos de sanificação em enologia. Programas de lavagem e desinfecção. Breve referência ao HACCP em enologia
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11/02/2015 14:07
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26/11/2014 15:30 Aula Laboratorial Aula 11 26 Nov7. Prova de vinhos com defeito
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11/02/2015 14:07
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26/11/2014 13:30 Aula Teórica Aula 11 26 Nov5. Estabilização microbiológica de vinhos 5.1 Inibição e remoção de microrganismos Conservantes, processos térmicos e filtrações
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11/02/2015 14:07
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19/11/2014 15:30 Aula Laboratorial Aula 10 19 Nov7. Prova de vinhos com defeito
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19/11/2014 13:30 Aula Teórica Aula 10 19 Nov4.3 Bactérias acéticas Espécies e substratos. Medidas de controlo 4.4 Outras bactérias Bactérias esporuladas 4.5. Fungos micotoxinogénicos Espécies produtoras de Ocratoxina A e respectivos habitats. Medidas de controlo
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11/02/2015 14:06
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12/11/2014 15:30 Aula Laboratorial Aula 9 12 Nov6. Análise microbiológica de superfícies
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11/02/2015 14:06
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12/11/2014 13:30 Aula Teórica Aula 9 12 Nov4.2 Alteração por bactérias lácticas Espécies e substratos. Medidas de controlo O problema das aminas biogénicas
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11/02/2015 14:06
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05/11/2014 15:30 Aula Laboratorial Aula 8 5 Nov5. Detecção e identificação de D. bruxellensis com determinação de 4-etilfenol
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11/02/2015 14:06
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05/11/2014 13:30 Aula Teórica Aula 8 5 NovO problema dos fenóis voláteis Prevenção e controlo da actividade de Dekkera bruxellensis
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11/02/2015 14:05
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29/10/2014 15:30 Aula Laboratorial Aula 7 29 Out2. Acompanhamento de fermentação vinária (cont.) 3. Despiste rápido de microrganismos (cont.) 4. Análise microbiológica de vinhos por filtração em membrana
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11/02/2015 14:05
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29/10/2014 13:30 Aula Teórica Aula 7 29 Out4. Microrganismos de alteração de vinhos Susceptibilidade dos vinhos ao ataque microbiano 4.1 Leveduras de alteração Conceito e exemplos Leveduras de véu, apiculadas e fermentativas Os casos de Saccharomyces spp. e de Zygosaccharomyces spp.
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11/02/2015 14:05
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22/10/2014 15:30 Aula Laboratorial Aula 6 22 Out2. Acompanhamento de fermentação vinária (cont.) 3. Despiste rápido de microrganismos (cont)
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11/02/2015 14:04
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22/10/2014 13:30 Aula Teórica Aula 6 22 Out3. Bioconversão do ácido málico 3.1 Pela videira Perspectivas vitícola e enológica 3.2 Pelas bactérias (“Fermentação maloláctica”) Bactérias lácticas, cocos e bastonetes. Bioquímica e fisiologia da FML Utilização de fermentos e factores condicionantes 3.3 Pelas leveduras O caso de Schizosaccharomyces sp.
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11/02/2015 14:04
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15/10/2014 15:30 Aula Laboratorial Aula 5 15 Out2. Acompanhamento de fermentação vinária 3. Despiste rápido de microrganismos
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11/02/2015 14:03
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15/10/2014 13:30 Aula Teórica Aula 5 15 Out2.4 O processo biotecnológico Controlo do processo. Estado sanitário das uvas. Amuos de fermentação
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11/02/2015 14:03
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08/10/2014 15:30 Aula Laboratorial Aula 4 8 Out2. Acompanhamento de fermentação vinária 3. Despiste rápido de microrganismos
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11/02/2015 14:02
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08/10/2014 13:30 Aula Teórica Aula 4 8 Out2.3 Aplicação de fermentos Interesse da sua aplicação. Tipos de fermentos
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11/02/2015 14:02
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01/10/2014 15:30 Aula Laboratorial Aula 3 1 Out2. Acompanhamento de fermentação vinária
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11/02/2015 14:01
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01/10/2014 13:30 Aula Teórica Aula 3
2.2 Fermentação vinária A especificidade do mosto de uva Populações mistas: cinética de crescimento e factores em jogo
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11/02/2015 14:00
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24/09/2014 15:30 Aula Laboratorial Aula 2 24 Set2. Acompanhamento de fermentação vinária
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29/09/2014 16:22
Presenças:
16 alunos.
24/09/2014 13:30 Aula Teórica Aula 2 24 Set2. A transformação do mosto em vinho2.1 Fermentação alcoólica Bioquímica da fermentação e vias metabólicas Metabolismo dos açucares e dos compostos azotados
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29/09/2014 16:21
Presenças:
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17/09/2014 15:30 Aula Laboratorial Aula 1 17 Set1. Avaliação da qualidade microbiológica de fermentos
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29/09/2014 16:20
Presenças:
16 alunos.
17/09/2014 13:30 Aula Teórica Aula 1 17 Set1. Os micróbios do vinho e o seu habitat naturalOs ecossistemas vinha/uvas, adega e linha de engarrafamento
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29/09/2014 16:20
Presenças:
16 alunos.
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