Esclarecimento de dúvidas para a avaliação escrita.

Esclarecimento de dúvidas para a avaliação escrita.

Apresentação e discussão de casos de estudo

Esclarecimento de dúvidas na preparação final dos trabalhos.

Esclarecimento de dúvidas na preparação final dos trabalhos.

Apresentação e discussão de casos de estudo

Acompanhamento da elaboração dos artigos sobre o caso de estudo

Acompanhamento da elaboração dos artigos sobre o caso de estudo.

Teste de avaliação de conhecimentos.

Definição do template para o artigo sobre o caso de estudo. Esclarecimento de dúvidas. 

Definição do template para o artigo sobre o caso de estudo. Esclarecimento de dúvidas. 

Revisão de conhecimentos e esclarecimento de duvidas.

Sintese da informação mais relevante para a elaboração dos casos de estudo das indústrias agro-alimentares seleccionadas.

Linhas orientadoras para a sistematização da informação recolhida e forma de colmatar as lacunas existentes

Linhas orientadoras para a sistematização da informação recolhida e forma de colmatar as lacunas existentes.

2. As baixas temperaturas na conservação de alimentos.
3. Processos alternativos: congelação sob pressão e refrigeração sob vácuo.
   1. Diagramas P-T. Bases físicas dos processos.
   2. Vantagens e inconvenientes.
   3. Equipamentos.

Aplicações industriais. 

Acompanhamento do desenvolvimento do caso de estudo.

Acompanhamento do desenvolvimento do caso de estudo.

Continuação da aula anterior - aplicação prática.

Coagulação - Floculação -  Coagulantes mais importante, biopolimeros e aplicação a caso de estudo.

Sorteio dos temas da fase 2 do trabalho. Discussão da metodologia a adotar.

Sorteio dos temas da fase 2 do trabalho. Discussão da metodologia a adotar.

Outros processos alternativos não térmicos:

Pulsos de luz de elevada intensidade

Pulsos de campo eléctrico

Campos magnéticos oscilantes.

1. Fundamentos teóricos dos processos.
2. Cinéticas de inactivação microbiana e enzimática.
3. Implicações na capacidade de conservação, nas características sensoriais e nutricionais dos alimentos.
4. Vantagens e inconvenientes dos processos.
5. Equipamento.

Grau de desenvolvimento e utilizações na indústria alimentar. 

Apresentação oral dos diagramas de processo de cada grupo.

Apresentação oral dos diagramas de processo de cada grupo.

Continuação da aula anterior - aplicação prática.

Fito ETAR - classificação, componentes e mecanismos de depuração. Balanço hidráulicop e eficiencia de remoção. Critérios de selecção e dimensionamento.

Análise crítica dos diagramas dos vários processos de produção. Esclarecimento de dúvidas relativas à apresentação do trabalho.

Análise crítica dos diagramas dos vários processos de produção. Esclarecimento de dúvidas relativas à apresentação do trabalho.

As radiações não ionizadas e ionizantes na conservação de alimentos.

1. Marcos históricos da utilização de radiações ionizantes na conservação de alimentos.
2. Aplicação de radiação ionizante a alimentos a nível mundial.
3. A posição do consumidor face aos alimentos irradiados, mitos ou verdades?
4. Gamas de radiação utilizadas na conservação de alimentos.
5. Fundamentos teóricos dos processos.
6. Cinéticas de inactivação microbiana e enzimática.
7. Factores determinantes da eficácia das radiações.
8. Implicações na capacidade de conservação, nas características sensoriais e nutricionais dos alimentos.
9. Vantagens e inconvenientes do processo.
10. Equipamento.
11. Utilizações na indústria alimentar. 

Acompanhamento e esclarecimento de dúvidas no âmbito do desenvolvimento da Fase 1 do trabalho prático.

Acompanhamento e esclarecimento de dúvidas no âmbito do desenvolvimento da Fase 1 do trabalho prático.

Características chave dos processos unitários usados no tratamento de água/águas residuais

Enquadramento legal da atividade industrial.

Acompanhamento do trabalho realizado e esclarecimento de dúvidas.

Enquadramento legal da atividade industrial.

Acompanhamento do trabalho realizado e esclarecimento de dúvidas.

1. As altas pressões hidrostáticas na conservação de alimentos.
   1. Fundamentos teóricos do processo.
   2. Cinéticas de inactivação microbiana e enzimática.
   3. Implicações na capacidade de conservação, nas características sensoriais e nutricionais dos alimentos.
   4. Vantagens e inconvenientes do processo.
   5. Equipamento.
   6. Utilizações na indústria alimentar.
2. Os ultra sons no processamento e conservação de alimentos.
   1.  Fundamentos teóricos do processo.
   2. Aplicações na industria alimentar.

Discussão do conceito “tecnologia de barreiras” na conservação de alimentos. O caso da mano termo sonicação.

Acompanhamento do trabalho de cada grupo. Esclarecimento de dúvidas.

Acompanhamento do trabalho de cada grupo. Esclarecimento de dúvidas.

Abordagem Metodológica à gestão ambiental

Inicio da fase 1 do trabalho. Definições base a ter em conta para a elaboração dos diagramas de processo.

Inicio da fase 1 do trabalho. Definições base a ter em conta para a elaboração dos diagramas de processo.

1. Justificação do processamento e conservação de alimentos.
2. Processos convencionais vs processos emergentes.
3. Breve revisão de conhecimentos sobre:
   1. Principais factores de alteração dos alimentos.
   2. Processos convencionais de conservação de alimentos.

                                          i.    Térmicos

1.     Sem mudança de estado

2.     Com mudança de estado

                                         ii.    Não térmicos

Esclarecimento relativo ao modo de funcionamento das aulas teórico-práticas. Formação de grupos de trabalho. Definição dos objetivos da 1ª fase do trabalho.

Esclarecimento relativo ao modo de funcionamento das aulas teórico-práticas. Formação de grupos de trabalho. Definição dos objetivos da 1ª fase do trabalho.

Apresentação dos Docentes, descrição da UC, definição de Objetivos e planeamento das aulas. Definição do método de avaliação.