Avaliação dos trabalhos de grupo: apresentação, discussão e defesa do Projecto ao nível do Estudo prévio perante um júri de docentes.

Avaliação dos trabalhos de grupo: apresentação, discussão e defesa do Projecto ao nível do Estudo právio perante um júri de docentes.

Acompanhamento de alunos na execução de Projecto em Biotecnologia ao nível do Estudo prévio.

Acompanhamento de alunos na execução de Projecto em Biotecnologia ao nível do Estudo prévio

Acompanhamento de alunos para realização do projecto industrial. Estrutura e organização.

Análise SWOT ao sector hortofrutícola nacional.

Análise de mercado. Importações e exportações de hortícolas e frutos.

O posicionamento do consumidor nacional e internacional.

Variáveis e condicionantes a equacionar na concepção de instalações de hortofrutícolas. 

Pontos-chave na concepção do projecto:

•         Relacionados com a Localização

•         Relacionados com a instalação

•         Relacionados com as matérias-primas e respectivos fluxos

•         Diagramas tecnológicos

•         Especificidades tecnológicas e de produto

•         Questões ambientais

•         Regulamentação

Equipamentos mais comuns e bases de cálculo. 

Acompanhamento de alunos na execução de Projecto em Biotecnologia ao nível do Estudo prévio.

Cálculo de custos de produção em indústrias alimentares. Análise de investimentos e ferramentos de controlo (VAL, PRI, PRIA, ROI, TIR). Exemplos práticos em indústrias de transformação de carnes.

Gestão em Projecto na perspectiva de um Gestor

 Com a colaboração da Drª Catarina Rocha Equipa de marketing da Sociedade Central de Cervejas/Heineken              

Acompanhamento de alunos para realização do projecto industrial. 2 Grupos a trabalhar em Projecto de Lagar, ao nível do Estudo Prévio.

Processos biotecnológicos aplicados à produção de aditivos alimentares.

- Principais aditivos produzidos em reactores biológicos e respectivos microorganismos envolvidos

- Fases dos processos baseados na utilização de microorganismos (da investigação e desenvolvimento até à escala industrial) 

- Operações unitárias envolvidas no upstream e downstream (esterilização, mistura, processos com membranas, centrifugação, precipitação, secagem, moagem), e respectivos equipamentos.

- Tipos de reactores biológicos.

- Transferência de massa em reactores com arejamento. 

- Selecção e cálculo da potência dos agitadores em reactores tipo vaso agitado

- Definição de produtividade e rendimentos (substrato/produto, substrato/crescimento celular, substrato/manutenção celular)

O sector de lacticínios em Portugal: estrutura e mercado.

Pontos chave e condicionantes principais na conceção de instalações de transformação de leite:

• Regulamentação
• Tipo de matéria-prima e de produto - natureza perecível do leite
• Aprovisionamento
• Volumes de laboração e rendimentos
• Diagrama tecnológico
• Especificidades tecnológicas e de produto
• Higienização
• Questões ambientais

Processamento e ciclos de laboração e de fabrico – leites tratados pelo calor para consumo directo, queijo, manteiga, leites fermentados. Ciclos acessórios.

Equipamentos mais comuns e bases de cálculo em indústrias de lacticínios.

Pontos chave e condicionantes principais na concepção de instalações de extracção de azeite - Lagar:

•          Mercado do Azeite:

Produção e consumo, nacional e mundial

Principais produtores, exportação importação mundial, Espanha e Portugal

Especificidades do mercado português

O posicionamento do consumidor nacional e internacional

•          Tipo de matéria-prima e de produto – regiões DOP

•          Produção por regiões. Diferentes tipos de Olival

•          Volumes e rendimentos de laboração

•          Diagramas tecnológicos

•          Especificidades tecnológicas e de produto

•          Questões ambientais

•          Regulamentação

Processamento e ciclos de laboração. Época de colheita

Equipamentos mais comuns e bases de cálculo em Lagar.

Casos de estudo: Lagares de Paços do Conde - Beja e SAOV - Abrantes.

Importância do Projecto em Engª Alimentar.

Organização de um Projecto. Estratégia de Coordenação do Desenvolvimento de um Projecto. Definição do tipo de Produtos e da quantidade a produzir em função da Análise de Mercado e da Estratégia da empresa. Escolha do local de implantação. Condicionantes territoriais, funcionais, estratégicas, etc. Selecção das tecnologias adequadas aos produtos definidos anteriormente e respectivos Diagramas de Produção. Balanço de massas e dimensionamento das peças para as diferentes operações unitárias. Selecção do equipamento correspondente. Distribuição no espaço das diferentes peças de equipamento, esboço do lay-out, zona da função produtiva. Estimativa de custos.

Apresentação da proposta de avaliação e do plano de aulas

Formação dos grupos de trabalho

Apresentação do tipo de trabalh a realizar com consulta de trabalhos realizados em anos anteriores