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disciplinas > RTA/2018-2019/1-semestre > Objectivos

Reologia e Textura de Alimentos (1 º Sem 2018/2019)

MCG

Objectivos

Compreender a importância da Reologia e da textura nas Ciências Gastronómicas.
Dominar a nomenclatura própria destas disciplinas.
Saber caracterizar a Textura dos alimentos, incluindo a manipulação, monitorização e controlo da sua estrutura.
Identificar as substâncias usadas para alterar a estrutura dos alimentos. Saber monitorizar e optimizar esta estrutura.
Identificar os parâmetros característicos da textura e saber como os determinar instrumentalmente.
Conhecer os sistemas modelo: espumas, emulsões e geles. Como produzir, estabilizar e avaliar estes sistemas.