Avaliação de conhecimentos

Provas de chá e café

Esta aula não foi da responsabilidade da Profª Isabel de Sousa

5 – Chocolate

5.1. Caracterização dos diferentes tipos de chocolate, em função da sua composição em pasta de cacau e manteiga de cacau;

5.2. Descrição geral do fabrico do chocolate

6 – Outros produtos com cacau

7 - Prova de chocolates

1 – Alguns aspectos históricos

2 – A planta. Destaque para os frutos e as sementes.

3 – Importância económica do cacau

4 – Tecnologia pós-colheita

4.1. Descrição geral

4.2. A importância da tecnologia pós-colheita no desenvolvimento do flavour a cacau.

1 – Definição de “chá”

2 -Alguns aspectos históricos

3 - Importância económica

4 – A planta do chá

5 – A importância da tecnologia pós-colheita nas características do chá comercial e respectiva bebida

1 – Caracterização geral;

2 – Sua importância nas regiões produtoras, tropicais e subtropicais, e no mundo

3 – Outros produtos de origem tropical e subtropical

- Produção Açúcar de Beterraba Sacarina (branco)

         - Operações  tecnológicas; Equipamento - principais diferenças em relação ao processamento da cana

         - Açúcar Branco (produto final) e Subprodutos: características e utilizações 

- Produção de Açúcar Branco de Cana (refinado)

         - Açúcar Refinado (Branco): características exigidas por regulamentação

-Produção Açúcar de Beterraba Sacarina (branco)

         - Tecnologia de processamento da beterraba: Diagrama geral

- Produção de Açúcar de Cana: Rama de Açúcar (continuação).

         - Tecnologia de processamento (continuação).

         - Rama de Açúcar (produto final) e Subprodutos: características e utilizações

- Produção de Açúcar de Cana: Açúcar Branco (refinado)

         - Abordagem geral do processo de refinação

- Sector do Açúcar e dos Edulcorantes. Caracterização geral (continuação)

- Produção de Açúcar de Cana: Rama de Açúcar (açúcar bruto)

         -Tecnologia de processamento da cana: Diagrama geral; Operações Tecnológicas; Equipamento.

- Apresentação. Organização do módulo. Programa e bibliografia.

 - Sector do Açúcar e dos Edulcorantes. Caracterização geral

Esta aula não foi da responsabilidade da profª Isabel de Sousa

Avaliação de conhecimentos

Produção de filmes de embalagem pelo método de casting a partir de soluções concentradas de amido com plastificante (glicerol ou sorbitol).

Observação das características do material resultante do glúten que foi extraíd na aula prática anterior depois de seco e ênfase nas suas semelhanças com materiais poliméricos de síntese/plásticos rígidos

O que são polímeros

Materiais poliméricos e sua utilização.

Biopolímeros na Natureza. Importância dos biopolímeros

As vantagens e as desvantagens dos biopolímeros.

Bioplásticos

Apresentação de diferentes grãos de trigo e suas aptidões tecnológicas

A importância da moagem, a composição do grão e os diferentes níveis de extracção e impacto na composição da farinha.

O glúten, o papel do glúten no desempenho tecnológico da farinha de trigo.

Extração de glúten por lavagem da farinha em água salina

O Trigo

Composição do grão de trigo

Características bioquímicas e físicas dos componentes do grão de trigo

Transporte de Cereais. Armazenamento de Cereais. Moagem via seca de trigo.

Características da farinha de trigo.

O glúten. A importância do glúten na tecnologia dos cereais. O problema da doença celíaca.

Panificação: diferentes fases.

Diferentes tipos de pão

Aula executada no laboratório de tecnologia dos Cereais.

Farinógrafo Brabender; extensógrafo Brabender

Demonstração dos testes e apresentação de diferentes resultados de farinhas com diferentes aptidões; farinhas fracas para bolachas e farinhas fortes para pão

Importância dos Cereais na evolução humana. O papel dos cereais ao longo da História da humanidade.

A importância dos Cereais na Segurança (security) Alimentar.

Países produtores e principais culturas de Cereais.

Consumo de Cereais e de pão no mundo

As diferentes Indústrias dos Cereais

Breve descrição de cada tipo de Indústria:

                            Moagem

                            Panificação

                            Bolachas

                            Massas

                            Extrusão-cozedura

                            Maltagem – Produção de cerveja

                            Produção de Etanol para bioenergia

                            Produção de amido

Diagramas exemplificativos de preparação de produtos hortofrutícolas

Desidratados 

Bebidas não alcoólicas

Produtos doces

Diagramas exemplificativos de preparação de produtos hortofrutícolas

Congelados

Concentrados de sumo 

Diagramas exemplificativos de preparação de produtos hortofrutícolas

Frescos.

Minimamente processados

Identificação das diferentes formas de apresentação de produtos horto frutícolas ao consumidor.

Sensibilização para a problemática de processamento de produtos hortofrutícolas.

Fisiologia pós colheita

Data de colheita

Manuseamento e conservação pós-colheita

Apresentação e justificação do módulo

Breves noções sobre:

Composição média dos produtos Horto frutícolas.

A importância dos Produtos hortofrutícolas na alimentação humana.

Questões associadas ao consumo de produtos hortofrutícolas.

Noções gerais de processamento. Vantagens e inconvenientes. Diagrama geral de processamento de alimentos.

Fundamentos gerais das operações base.

Apresentação. Enquadramento e justificação da unidade curricular. Apresentação e discussão dos planos e normas de avaliação. Indicação da bibliografia geral e complementar a consultar.